壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌抑菌机制初步研究

TS201.3; 研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制.采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力等指标,并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察,综合评价壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的作用机制;通过测定细胞保护酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 5; pp. 144 - 152
Main Authors 黄伟英, 刘晓婷, 关玉凤, 吴忆惠, 范灿烨, 刘巧瑜, 陈海光, 吴俊师, 王小玉
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 仲恺农业工程学院 轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院,广东广州 510225%广州辐锐高能技术有限公司,广东省工业钴-60伽玛射线应用工程技术研究中心,广东广州 511458%拱北海关技术中心,广东珠海 519015 01.03.2024
Subjects
chitosan
壳聚糖
肉食杆菌
抑菌
ε-polylysine
Carbibacterium divergens
cell structure
antibacterial
ε-聚赖氨酸
细胞结构
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023050105

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Summary:TS201.3; 研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制.采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力等指标,并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察,综合评价壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的作用机制;通过测定细胞保护酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT))的活力变化分析其氧化应激反应参与情况.结果表明:壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的MIC分别为 0.1953和0.1563 mg/mL,经MIC和 2MIC的壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理后,菌体细胞内成分(AKP酶、蛋白质、核酸和离子)发生渗漏,CAT和SOD酶活力呈显著下降趋势(P<0.05),且壳聚糖和ε-聚赖氨酸质量浓度与酶活力呈负相关关系.由扫描电镜观察得出,壳聚糖能使菌体变形且内容物渗出,ε-聚赖氨酸则使菌体出现褶皱和扭曲变形,细胞表面生成孔洞.综上所述,壳聚糖和ε-聚赖氨酸均能通过破坏细胞壁、损伤细胞膜、产生氧化应激反应等机制来抑制肉食杆菌的生长.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050105