旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展 - 张国华; 贺霞霞; 路婷; 孙天; 王灿烂; 周世伟 (食品工业科技, 2025)
Keywords: fermented pasta; 矮小哈萨克斯坦酵母菌; sourdough; Kazachstania humilis; Fructilactobacillus sanfranciscensis; 旧金山果实乳杆菌; 酸面团; 酿酒酵母; Saccharomyces cerevisiae; 发酵面食