苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究

TS201.1; 以苦荞麦为原料提取苦荞蛋白,以胰脂肪酶抑制率为指标,通过单因素和响应面优化试验筛选出苦荞蛋白降血脂肽的酶解条件,同时对苦荞蛋白降血脂肽的氨基酸组成和降血脂活性进行研究.结果表明,用菠萝蛋白酶酶解苦荞蛋白得到的降血脂肽对胰脂肪酶的抑制活性更高,其最佳酶解条件为酶解时间2.1 h,酶解温度62.0 ℃,底物浓度3.23％,pH7.0和酶底比0.4％,在此条件下酶解物的胰脂肪酶抑制率为81.22％±0.16％.氦基酸分析结果显示,苦荞蛋白降血脂肽中必需氨基酸占比27.82％,疏水性氦基酸占比32.11％,酸性氨基酸占比35.86％,精氨酸与赖氨酸的比值为2.28.苦荞蛋白肽显示出良...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 21; pp. 129 - 139
Main Authors 张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东 广州 510642%攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室,西昌学院,四川西昌 615013 01.11.2024
Subjects
amino acid composition
苦荞蛋白
响应面优化
tartary buckwheat protein
降血脂肽
enzymatic hydrolysis
活性评价
evaluation of activity
酶解
氨基酸组成
response surface optimization
lipid-lowering peptides
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023110029

Cover

More Information
Summary:TS201.1; 以苦荞麦为原料提取苦荞蛋白,以胰脂肪酶抑制率为指标,通过单因素和响应面优化试验筛选出苦荞蛋白降血脂肽的酶解条件,同时对苦荞蛋白降血脂肽的氨基酸组成和降血脂活性进行研究.结果表明,用菠萝蛋白酶酶解苦荞蛋白得到的降血脂肽对胰脂肪酶的抑制活性更高,其最佳酶解条件为酶解时间2.1 h,酶解温度62.0 ℃,底物浓度3.23％,pH7.0和酶底比0.4％,在此条件下酶解物的胰脂肪酶抑制率为81.22％±0.16％.氦基酸分析结果显示,苦荞蛋白降血脂肽中必需氨基酸占比27.82％,疏水性氦基酸占比32.11％,酸性氨基酸占比35.86％,精氨酸与赖氨酸的比值为2.28.苦荞蛋白肽显示出良好的体外降血脂活性,其牛磺胆酸钠结合率、胆固醇酯酶抑制率和胰脂肪酶抑制率的EC50/IC50值分别为9.136、3.902和0.051mg/mL.研究结果为苦荞麦资源的高值化利用和苦荞蛋白活性肽的开发提供了新思路和理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110029