亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制 - 蔡梦婷; 刘荔; 黄若楠; 孙学宁; 曾名湧 (食品工业科技, 2024)
Keywords: 牡蛎; oysters; microstructure; 亲水胶体; 热诱导凝胶; 微观结构; gel properties; hydrophilic colloids; thermally induced gels; 凝胶特性