光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响

TS272.5; 本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响.结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量.黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著.综合感官品质,福鼎...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 10; pp. 15 - 21
Main Authors 罗红玉, 王奕, 吴全, 袁林颖, 杨娟, 张莹, 王杰, 邬秀宏, 钟应富
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆永川 402160 01.05.2021
重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川 402160
国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站,重庆永川 402160
Subjects
茶树品种
光质萎凋
红茶
光强
品质
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020070278

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Abstract TS272.5; 本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响.结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量.黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著.综合感官品质,福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光,茶红素含量较高,分别为2.211％、2.049％,而茶褐素含量较低,分别为3.081％、3.025％;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光,游离氨基酸含量最高,为2.8％;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光,前者游离氨基酸含量较高,为3.4％,后者茶黄素含量较高,为0.280％,茶褐素含量较低,为2.937％.所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质.
AbstractList TS272.5; 本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响.结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量.黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著.综合感官品质,福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光,茶红素含量较高,分别为2.211％、2.049％,而茶褐素含量较低,分别为3.081％、3.025％;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光,游离氨基酸含量最高,为2.8％;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光,前者游离氨基酸含量较高,为3.4％,后者茶黄素含量较高,为0.280％,茶褐素含量较低,为2.937％.所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质.
Author 罗红玉
王奕
张莹
邬秀宏
杨娟
王杰
袁林颖
吴全
钟应富
AuthorAffiliation 重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川 402160;重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆永川 402160;国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站,重庆永川 402160
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