动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展 - 张馨月; 耿文豪; 田苗苗; 梁欣; 李欣蓉; 范馨茹; 赵前程 (食品工业科技, 2025)
Keywords: 植物蛋白; 动物蛋白; 鱼糜; surimi; gel properties; 混合凝胶; plant protein; mixed gel; 凝胶特性; animal protein