鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究 - 李自会; 段晓杰; 刘昆仑; 布冠好; 王亮; 张顺棠; 井金锋; 任伟 (食品工业科技, 2023)
Keywords: flavor; peptides molecular weight distribution; 游离氨基酸; 风味; 肽分子量分布; 鸡骨架; chicken skeleton; free amino acid; enzymatic hydrolysis; 酶解