共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究 - 马静; 李丽; 由耀辉; 冯治平 (食品工业科技, 2023)
Keywords: fluorescence spectrum; 相互作用; molecular docking; 明胶; anthocyanins; kinetics of degradation; interaction; 花色苷; 降解动力学; 荧光光谱; 分子对接; gelatin