甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析 - 张瑞; 刘敬科; 刘俊利; 常世敏 (食品工业科技, 2024)
Keywords: antioxidant; active ingredients; 甜酒曲; 挥发性风味; foxtail millet; fermented alcoholic beverage; 抗氧化; 发酵酒精饮料; liqueur koji; volatile flavor; 活性成分; 小米