大米蛋白酶解物—黄原胶纳米载体的制备及性质研究

目的:提高疏水性生物活性物质的水溶性和稳定性.方法:利用大米蛋白酶解物(RPH)和黄原胶(XG),以疏水性模型活性物质姜黄素(Cur)为输送对象,构建了RPH-XG-Cur纳米输送体系,测定并分析纳米粒子的包封效果、稳定性、抗氧化性以及形成机制.结果:R P H-XG-Cur纳米粒子的姜黄素包封率为78.40％,粒径74.78 nm,多分散指数0.36,Zeta电位—27.93 mV,添加黄原胶可显著提高纳米粒子的包封性能以及pH和离子强度稳定性;傅里叶红外光谱和荧光光谱分析表明氢键、静电相互作用和疏水相互作用均参与纳米粒子的形成.结论:RPH-XG纳米体系具有作为疏水性生物活性物质纳米输送载...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 5; pp. 37 - 136
Main Authors 阳钰祺, 颜培洲, 程云辉, 林亲录, 王静, 焦叶
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114%中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004%北京工商大学食品与健康学院,北京 100048 01.05.2024
Subjects
xanthan gum
hydrolysate
大米蛋白
黄原胶
rice protein
nanocarrier
纳米输送载体
酶解物
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80356

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Summary:目的:提高疏水性生物活性物质的水溶性和稳定性.方法:利用大米蛋白酶解物(RPH)和黄原胶(XG),以疏水性模型活性物质姜黄素(Cur)为输送对象,构建了RPH-XG-Cur纳米输送体系,测定并分析纳米粒子的包封效果、稳定性、抗氧化性以及形成机制.结果:R P H-XG-Cur纳米粒子的姜黄素包封率为78.40％,粒径74.78 nm,多分散指数0.36,Zeta电位—27.93 mV,添加黄原胶可显著提高纳米粒子的包封性能以及pH和离子强度稳定性;傅里叶红外光谱和荧光光谱分析表明氢键、静电相互作用和疏水相互作用均参与纳米粒子的形成.结论:RPH-XG纳米体系具有作为疏水性生物活性物质纳米输送载体的应用潜力.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80356