堇叶碎米荠低聚肽制备工艺优化及结构特征、氧化活性研究

目的:制备堇叶碎米荠低聚肽,并拓展其应用范围.方法:以堇叶碎米荠为原料,使用碱性蛋白酶酶解,采用超滤膜进行分离浓缩,冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末,并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析.结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4％、底物质量分数2％,此条件下水解度为17.9％;堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01％和42.87％;该低聚肽在200～220 nm有较强的吸收带,具有酰胺键的特征吸收峰,二级结构以β-转角为主,相对分子质量＜1 000的约占90％;当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时,其羟自由基、ABTS自由基、...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 1; pp. 189 - 196
Main Authors 问小龙, 向极钎, 张亮, 李亚杰, 龙澜
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北省富硒产业技术研究院,湖北 恩施 445000%湖北省富硒产业技术研究院,湖北 恩施 445000 2024
恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北 恩施 445000%恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北 恩施 445000
Subjects
结构特征
Cardamine violifolia
oligopeptides
structural characteristics
低聚肽
堇叶碎米荠
抗氧化
antioxidant activity
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Summary:目的:制备堇叶碎米荠低聚肽,并拓展其应用范围.方法:以堇叶碎米荠为原料,使用碱性蛋白酶酶解,采用超滤膜进行分离浓缩,冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末,并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析.结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4％、底物质量分数2％,此条件下水解度为17.9％;堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01％和42.87％;该低聚肽在200～220 nm有较强的吸收带,具有酰胺键的特征吸收峰,二级结构以β-转角为主,相对分子质量＜1 000的约占90％;当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时,其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54％,98.22％,60.33％.结论:试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行,堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80318