不同花期珠兰花及珠兰花茶香气品质分析

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 23; pp. 168 - 179
• Main Authors: 黄翠欣, 坤吉瑞, 林耘志, 代洪苇, 翁天均, 李正文, 童华荣
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 西南大学食品科学学院,重庆 400715%重庆旅游职业学院旅游管理系,重庆 409099%黔江区农业技术服务中心,重庆 409099 15.12.2024
• Subjects: 开放状态; 气相色谱-质谱联用; gas chromatography-mass spectrometry; pearl orchid-scented tea; pearl orchid; volatile compounds; 珠兰花茶; 珠兰花; 挥发性化合物; 气味活性值; odor activity value; flowering stage

TS272.5; 以5种开放状态(花苞、初开、半开、全开、凋谢)的珠兰花为材料,采用感官评价、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用、气味活性值(odor activity value,OAV)等分子感官技术分析不同花期的珠兰花香气品质,并进行主成分分析与正交偏最小二乘判别分析及置换检验.结果表明,5种不同开放状态珠兰花的感官评价和挥发性物质的种类与含量均存在差异.全开珠兰花香气纯正持久,品质最佳;其次是半开、初开状态,略带花香;凋谢状态花香与腐败气味交杂,花苞状态花香无且青气重,都不宜窨制花茶.共检测出挥发性化合物98种,各开放状态下总含量范围为77.521～200.838 μg/g,其中醇类...