硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性

• Published in: 食品科学 Vol. 43; no. 12; pp. 66 - 73
• Main Authors: 陶雯, 张瑞, 杨宁, 吴慕慈, 何静仁
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023 25.06.2022; 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430023
• Subjects: 活性; 表征; 硒化低分子果胶; 制备

TS201.1; 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)％,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)％;相对分子质量集中在8.905×103,在单糖组成上,硒化低分子...