理性设计提高角质酶水相催化合成风味酯的热稳定性

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 20; pp. 161 - 168
• Main Authors: 林良才, 肖冬婷, 袁宇轩, 方超, 张煜行, 张翠英
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津 300457 25.10.2024; 河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司博士后科研工作站,河北衡水 053000%天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津 300457%河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司博士后科研工作站,河北衡水 053000
• Subjects: aqueous-phase system; 水相体系; Baijiu; thermostability; cutinase; 角质酶; 热稳定性; 白酒

TS261.1; 为了提高角质酶AFLACUT-2的热稳定性,基于蛋白质折叠自由能变化(△△G)进行预测、筛选,并对突变体的酶学性质进行表征.结果显示,突变体Q163M在不影响酶活性的基础上,其热稳定性明显提高,在40 ℃条件下孵育168 h时剩余酶活力可以保持在86.09％,较野生型高:在60℃条件下,突变体Q163M的半衰期是野生型的1.68倍.另外,相比于野生型,突变体Q163M对偏酸性环境也具有更好的耐受性.通过分子间作用力和分子动力学模拟初步阐明突变体Q163M热稳定性提高的机制.这些研究结果可为理性改造角质酶热稳定性,提高其在高温条件下水相合成风味酯的能力提供依据和策略....