9个品种桑果营养、香气成分与抗氧化活性评价

• Published in: 果树学报 Vol. 39; no. 2; pp. 221 - 231
• Main Authors: 贾漫丽, 李娜, 王彬彬, 范伟, 夏爱华, 李季生
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心,河北承德067000 10.02.2022; 承德医学院蚕业研究所,河北承德067000%河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心,河北承德067000
• Subjects: 桑椹;营养成分;香气成分;活性成分;主成分分析
• ISSN: 1009-9980
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20210279

S663.2; [目的]为了科学、合理利用果桑品种资源,比较不同桑椹品种间营养、香气成分和抗氧化活性的差异,筛选出适宜深度开发的北方果桑品种.[方法]以河北省主栽的9个品种果桑的果实为材料,采用紫外分光光度法、固相微萃取联合气相色谱-质谱联用法、酶标仪法,对每个品种桑椹的营养、香气成分和抗氧化指标进行检测,并运用SPSS 23.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析(Principal Component Analysis,PCA).[结果]桂花出汁率(76.754％)和含水率(85.105％)最高,蒙桑可溶性固形物含量(w,后同)(20.383％)、总酸含量(21.365 mg·g-1)、还原糖含量(68.844％)以及抗坏血酸含量(89.488 mg.g1)最高,安椹的总黄酮含量(26.468 mg·g-1)、总多酚含量(25.190 mg·g-1)、DPPH清除能力(25.202mg·g-1Vc当量)和ABTS清除能力(51.778mg·g-1Vc当量)均显著高于其他品种.9个品种桑椹共检测出59种香气化合物,主要分为酯、醇、酮、醛、酸5大类,相对含量从高到低依次为酯类(35.71％)、醛类(28.57％)、酸类(14.29％)、醇类(7.14％)和酮类(7.14％).香气物质种类最多的为东光大白(36种),其他依次为桂花(34种)、白玉王(33种)、安椹(28种)、节曲(27种),其余4个品种香气成分种类较少.[结论]9个品种桑椹营养、香气成分与抗氧化能力存在显著差异(p＜0.05),PCA结果显示蒙桑的F值最高为1.611,其次是白玉王和安椹,这3个品种的综合品质最佳,适宜作为深度开发的优良果桑品种.