Fe3O4@COOH纳米酶比色检测食用纯植物油的过氧化值

R155.5; 利用Fe3O4@COOH纳米酶的类过氧化物酶催化活性,建立比色法检测食用植物油过氧化值(peroxide value,POV)的方法.在0～0.3 g/100g的POV范围内,5种食用纯植物油(玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油)的POV与其吸光度呈现良好的线性关系.该方法能准确检测出3种不同方式(紫外灯照射、烘箱加热、自然放置)氧化处理的食用纯植物油的POV.应用所建立的比色法和国家标准方法,测定5种食用纯植物油(25个样品)的POV,两种方法测定的POV差值均小于0.05,相对标准偏差分别为6.13％、5.84％、6.82％、3.62％、5.75％,表明所构建的比色法...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 24; pp. 352 - 359
Main Authors 栗鑫, 罗磊, 熊蓥姿, 王玲, 李脉泉, 刘霞
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128 01.12.2023
Subjects
Fe3O4@COOH纳米酶
colorimetric detection
食用植物油
比色检测
peroxide value
edible vegetable oil
过氧化值
Fe3O4@COOH nanozyme
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230116-121

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Summary:R155.5; 利用Fe3O4@COOH纳米酶的类过氧化物酶催化活性,建立比色法检测食用植物油过氧化值(peroxide value,POV)的方法.在0～0.3 g/100g的POV范围内,5种食用纯植物油(玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油)的POV与其吸光度呈现良好的线性关系.该方法能准确检测出3种不同方式(紫外灯照射、烘箱加热、自然放置)氧化处理的食用纯植物油的POV.应用所建立的比色法和国家标准方法,测定5种食用纯植物油(25个样品)的POV,两种方法测定的POV差值均小于0.05,相对标准偏差分别为6.13％、5.84％、6.82％、3.62％、5.75％,表明所构建的比色法对食用纯植物油POV测定具有良好的实用性.本研究为检测食用纯植物油的POV提供了一种快速便捷的方法.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230116-121