美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响 - 亢帅; 何欣蓉; 李东晓; 纪乃茹; 于晨晨; 陈桂霞; 曹敏杰; 刘光明 (食品科学, 2023)
Keywords: immunoreactivity; structural properties; tropomyosin; digestive properties; 结构特性; 干法美拉德反应; dry-heating Maillard reaction; 免疫结合活性; Mactra veneriformis; 原肌球蛋白; 四角蛤蜊; 消化特性