Quality of Vanilla spp. from Madagascar: evolution of the compound fingerprints from the green beans to the vanilla pods' preparation

• Published in: Biotechnologie, agronomie, société et environnement Vol. 28; no. 1; pp. 28 - 36B
• Main Authors: Harinarivo, Hoby L, Tombozara, Nantenaina, Rabemanantsoa, Christian, Randriamampionona, Denis, Lebret, Didier, Rasoarahona, Jean, Raonizafinimanana, Beatrice, Rasoarahona, Felamboahangy, Raherimandimby, Marson, Andrianjara, Charles, El-Jaziri, Mondher
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Gembloux Les Presses Agronomiques de Gembloux 01.01.2024; Université de Liège
• Subjects: Acids; Aromatic compounds; Beans; Conditioning; Cosmetics; Drying; Enzymes; Evolution; Food preservation; Fragrances; Guaiacol; High performance liquid chromatography; HPLC; Hydroxybenzaldehydes; Liquid chromatography; p-Hydroxybenzoic acid; Species; Tobacco; Tobacco industry; Vanilla; Vanilla planifolia; Vanilla pompona; Vanillic acid; Vanillin; vanilline; Central America; Madagascar

Description du sujet. La vanille est une épice dont le nom vient du mot espagnol vanilla qui signifie petites gousses noires. Elle provient d'une variété d'orchidée, plus précisément de la plante de vanille. Bien que la vanille soit la deuxième épice la plus chère, après le safran, elle re...