Quality of Vanilla spp. from Madagascar: evolution of the compound fingerprints from the green beans to the vanilla pods' preparation

• Published in: Biotechnologie, agronomie, société et environnement Vol. 28; no. 1; pp. 28 - 36B
• Main Authors: Harinarivo, Hoby L, Tombozara, Nantenaina, Rabemanantsoa, Christian, Randriamampionona, Denis, Lebret, Didier, Rasoarahona, Jean, Raonizafinimanana, Beatrice, Rasoarahona, Felamboahangy, Raherimandimby, Marson, Andrianjara, Charles, El-Jaziri, Mondher
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Gembloux Les Presses Agronomiques de Gembloux 01.01.2024; Université de Liège
• Subjects: Acids; Aromatic compounds; Beans; Conditioning; Cosmetics; Drying; Enzymes; Evolution; Food preservation; Fragrances; Guaiacol; High performance liquid chromatography; HPLC; Hydroxybenzaldehydes; Liquid chromatography; p-Hydroxybenzoic acid; Species; Tobacco; Tobacco industry; Vanilla; Vanilla planifolia; Vanilla pompona; Vanillic acid; Vanillin; vanilline; Central America; Madagascar
• ISSN: 1370-6233; 1780-4507
• DOI: 10.25518/1780-4507.20622

Description du sujet. La vanille est une épice dont le nom vient du mot espagnol vanilla qui signifie petites gousses noires. Elle provient d'une variété d'orchidée, plus précisément de la plante de vanille. Bien que la vanille soit la deuxième épice la plus chère, après le safran, elle reste la plus utilisée dans les industries alimentaires, cosmétiques, des boissons et du tabac. La qualité des gousses de vanille dépend de leur préparation. Objectifs. Ce travail vise à déterminer quantitativement le taux de cinq composés aromatiques marqueurs de qualité chez cinq espèces de vanille cultivées à Madagascar et à comprendre l'évolution de ces composés au cours de la maturité et de la préparation des gousses. Méthode. Une analyse par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) a été entreprise sur cinq espèces du genre Vanilla, dont Vanilla planifolia Andrews, V pompona Schiede, V tsy taitry, V. planifolia var. sterile and V planifolia var. tsy vaky, pour evaluer la concentration des composes marqueurs, dont la Vanilline (VAN), l'acide p-hydroxybenzoïque (p-HBAc), l'acide vanillique (VAc), le guaiacol (GUA) et le p-hydroxybenzaldehyde (p-HB), dans les gousses sélectionnées au cours de leur étape de collecte et de préparation. Résultats. La VAN (2,63-45,30 µg.ml-1 après 6 mois ; 8,72-122,66 µg.ml-1 après 9 mois ; 26,81-60,69 µg.ml-1 après séchage et 13,35-105,03 µg.ml-1 après conditionnement) était le composant majeur suivi du p-HB (7,59 µg.ml-1 pour la V. pompona de 6 mois ; 5,52-24,47 µg.ml-1 après 9 mois ; 5,40-14,72 µg.ml-1 après séchage et 4,69-24,84 µg.ml-1 après conditionnement) dans chaque espèce de vanille. Généralement, la concentration en Vanilline a augmenté du 6è au 9è mois puis a diminué après le processus de séchage et a augmenté à nouveau après le processus de conditionnement. Le gaïacol n'a pas été détecté chez toutes les espèces lors des étapes de collecte et de préparation. Conclusions. Vanilla planifolia ou V fragrance reste la vanille avec la plus forte concentration de composés marqueurs importants suggérant qu'elle pourrait avoir la meilleure qualité parmi celles sélectionnées faisant, de cette espèce, celle la plus commercialisée sur le marché international.