글루텐분해유산균 GLU70 섭취에 따른 글리아딘 투여 마우스의 장내 염증성 사이토카인 및 유전자 발현의 변화

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 2; pp. 256 - 263
• Main Authors: 윤슬기(Seul-Gi Yoon), 장준호(Jun-Ho Jang), 손은심(Eun-Shim Son), 윤주성(Ju-Sung Yoon), 변지영(Ji-Young Byun), 윤복근(Bok-Kun Yoon)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.04.2024
• Subjects: 식품과학; intestinal inflammatory cytokine; gluten; GLU70; leaky gut syndrome; gliadin

글루텐 속 글리아딘은 글루타민과 프롤린과 같은 아미노산으로 구성되어 있으며, 단백질 분해효소로 분해가 어려워 소화되지않고 그대로 소장에 내려가 소화장애나 염증 등의 질병을 유발하는 원인이 된다(Klemenak 등, 2015). 본 연구에서는 글리아딘으로 인해 발생 가능한 질병들이 글루텐 분해능이 있는 유산균인 GLU70의 섭취를 통해 개선 및 완화됨을 확인하고자 하였다. 이에 사이토카인 함량, 사이토카인 유전자 발현 및 글루텐 관련질병 인자인 단백질 발현의 변화를 분석하였다. 글리아딘을 투여한 결과 14일 이후부터 식이섭취량이 감소...