누룽지의 향기성분 분석을 위한 추출방법 비교

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 1; pp. 126 - 129
• Main Authors: 황지선(Ji-sun Hwang), 이주연(Juyeon Lee), 김미나(Mina K. Kim)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.02.2024
• Subjects: 식품과학; Nurungji; DRP; SAFE; SBSE-GC-MS

본 연구에서는 누룽지의 향기성분 분석 시 추출방법에 따른 향기성분의 특성을 비교하였다. DRP법 및 SAFE법으로 확인한 누룽지의 휘발성 향기성분은 총 8종이었으며, 각 추출방법별로 7종의 성분이 확인되었다. 또한 SAFE법 대비 높은 압력, 가열 온도와 추출 시간이 필요한 DRP법에서 더 많은 양의 향기성분이 나타나는 것을 확인하였다. 이를 토대로 하여 누룽지의 향기성분동정 시 적절한 추출방법을 확립하여 향후 누룽지의 향기성분에관한 연구에 활용할 수 있을 것이라고 생각된다. Nurungji is a traditional rice-...