카프릴산 및 미열의 병용 처리를 통한 신선채소 내 병원성 대장균 O157:H7 저감화 기술 개발

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 1; pp. 119 - 125
• Main Authors: 이소은(Soeun Lee), 오현진(Hyunjin Oh), 김봉선(Bong Sun Kim), 백지현(Jihyeon Baek), 정민영(Minyeong Jung), 배재우(Jaewoo Bai)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.02.2024
• Subjects: 식품과학; caprylic acid; mild heat; safety; Escherichia coli O157:H7; fresh produce

신선편이식품은 재배되고 가공되는 과정에서 다양한 미생물에오염되기도 하며, 세척 과정에서 쉽게 제거되지 않아 이와 관련한 식중독 사고가 전 세계적으로 빈번히 발생하고 있다. 이에 본연구에서는 신선편이식품의 주재료인 채소류(파, 양파, 고추 및애호박)의 세척단계에서 CA와 열을 병용 처리함으로써 채소류의주요 오염균인 E. coil 0157: H7를 제어하는 기술을 개발하고자하였다. 다양한 농도의 CA (0, 10, 20, 30mM)를 25와 50℃ (미열) 조건에서 20mM과 각각 처리하였을 때, 25℃에서는 CA 30mM에서, 50℃...