몇 가지 장미꽃 품종의 기능 성분과 항산화 활성

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 48; no. 4; pp. 494 - 500
• Main Authors: 최선영(Sun Young Choi), 김민영(Min Young Kim), 이윤정(Yoon Jeong Lee), 최은경(Ehn-Kyoung Choi), 김윤배(Yun-Bae Kim), 이준수(Junsoo Lee), 정헌상(Heon Sang Jeong)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.04.2019
• Subjects: 식품과학; anthocyanin; polyphenol; phenolic acid; antioxidant activity; Rosa hybrida

본 연구는 몇 가지 식용 장미꽃 품종에 대한 새로운 식품 소재 개발의 가능성을 살펴보기 위하여 기능 성분 및 항산화 활성을 평가하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 덩굴장미가 각각 93.59 mg GAE/g 및 9.12 mg CE/g으로 높았으며, 아이스윙이 각각 62.76 mg GAE/g 및 2.72 mg CE/g으로 낮았다. ABTS와 DPPH 라디칼 소거능은 콜로라도 품종에서 각각 0.45 및 0.52 mg AAE/mg으로 높았다. 페놀산 화합물은 덩굴장미가 3.13 mg/g으로 가장 높았으며 콜로라도, 온누리, 아이스...