에틸렌 흡착제가 MA 포장 생강의 품질에 미치는 영향

• Published in: Weon'ye gwahag gi'sulji Vol. 28; no. 1; pp. 82 - 88
• Main Authors: 정헌식(Hun-Sik Chung), 이현정(Hyeon-Jeong Lee), 문광덕(Kwang-Deog Moon)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국원예학회HST 01.02.2010; 한국원예학회
• Subjects: 농학; sprouting; gas composition; 색도; color; 가스조성; rotting; Zingiber officinale; 발아; 부패
• ISSN: 1226-8763

에틸렌 흡착제 처리가 MA 포장 생강의 저장 중 품질특성에 미치는 영향을 구명하기 위하여, 생강을 에틸렌 흡착제와 함께 또는 단독으로 LDPE 필름(0.04mm)으로 밀봉 포장하고 12±1℃에서 5개월 동안 저장하면서 포장 내 기체농도와 생강의 품질특성을 조사하였다. 포장 내 산소와 이산화탄소 농도는 에틸렌 흡착제 봉입 포장구에서 각각 높고 낮게 유지되었다. 생강의 색도인 L*값과 a*값은 에틸렌 흡착제 봉입 포장구에서 빠른 감소와 증가를 각각 보였다. 발아와 부패의 발생은 에틸렌 흡착제 봉입처리에 의해 억제되었다. 중량감소, 경도, 가용성 고형분 및 pH의 변화는 에틸렌 흡착제 봉입의 영향을 거의 보이지 않았다. 관능적 품질특성인 외관, 냄새 및 전반적 기호도는 에틸렌 흡착제 봉입 포장구가 무봉입구보다 좋게 평가되었다. 따라서 생강의 MA 포장 적용시 에틸렌 흡착제 봉입처리는 생강의 품질유지에 유효한 방법인 것으로 판단된다. Fresh ginger rhizomes were kept in sealed low density polyethylene (0.04 mm thickness) bags with and without an ethylene absorbent for 5 months at 12 ± 1℃. The effects of ethylene removal on the changes in gas levels of the packages and quality characteristics of the rhizomes were studied. Oxygen and carbon dioxide levels in the packages with ethylene absorbent were maintained higher and lower, respectively, compared to control. Decrease of L* value and increase of a* value in surface and internal tissue of the rhizomes were found to be higher in the rhizomes packaged with than without ethylene absorbent. Sprouting and rotting were restrained by ethylene absorbent treatment. Weight loss, flesh firmness, soluble solids content and pH were not affected by ethylene absorbent. Sensory score of appearance, odor and overall acceptability were higher in ginger packaged with than without ethylene absorbent. These results show that ethylene absorbent could be used for retarding the sprouting and rotting and for retention of the sensory quality of fresh ginger rhizomes. KCI Citation Count: 8