식품 제조를 위한 식품 3D 프린터 기술 리뷰

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 2; pp. 130 - 141
• Main Authors: 변지현(Jihyun Byun), 김상오(Sang-oh Kim)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.04.2024
• Subjects: 식품과학; automation; food 3D printing; fourth industrial revolution; food manufacturing technology; digital technology

이 리뷰에서는 4차 산업혁명(Fourth Industrial Revolution; FIR) 에서 3D 프린터가 식품 제조 기술에 활용되는 방안에 대해서 고찰해 보았다. FIR은 디지털 기술, 자동화, 인공 지능과 같은 혁신을 통해 산업 전반에 걸쳐 중요한 변화를 가져왔다. 식품 제조를 위한 공정도 이러한 변화의 흐름을 잇기 위해 많은 시도를 하고 있다. 특히, 다축 모터 제어를 이용한 3D 프린터의 등장은 식품 산업을 비롯한 다양한 산업 분야에서 활용도가 확대됐다. 제조 공정 내 특정 작업을 처리하기 위해 식품 생산에 3D 프린터를...