혼합물 실험 계획법에 의한 압출성형 대체육의 혼합비율 최적화 - 송하영(Ha Young Song); 정윤조(Yun Jo Jung); 조연재(Yeon Jae, Jo); 홍은아(Eun Ah Hong); 구민경(Min Kyung Gu); 석원호(Won Ho Suk); 이준수(Junsoo Lee); 정헌상(Heon Sang Jeong) (한국식품과학회지, 2024)
Keywords: 식품과학; isolated soy protein; gluten; isolated pea protein; mixture design; meat analog