김치에서 γ-Aminobutyric Acid(GABA)를 생산하는 Lactococcus spp. 균주들의 분리 및 프로바이오틱스로의 가능성

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 53; no. 2; pp. 190 - 198
• Main Authors: 안지현(Jihyun Ahn), 박재용(Jae-Yong Park)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.02.2024
• Subjects: 식품과학; GABA; kimchi; Lactococcus; probiotics
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2024.53.2.190

한국 전통식품인 김치에서 두 가지 유산균 균주를 분리하여 GABA 생산 능력, 용혈 유발 및 생체 아민 생성 능력, 항균 활성, 인공위액 및 담즙산염에 대한 내성, 장 부착 능력 및 세포 표면의 소수성 등을 확인하였다. 연구 결과 1% MSG가 가장 높은 GABA 생산량을 나타내었다. 항생제 내성 평가에서 유럽식품안전청이 정한 안전 기준을 충족했으며 모든 약물에 대해 높은 민감성을 보이는 것으로 나타났다. 두 균주 모두 pH 3.0의 인공위액에서는 약 90%, 0.5%의 인공 담즙 염에서는 약 50%의 높은 생존율을 나타내었다. 특히 두 균주의 부착 능력은 95% 이상으로 우수한 부착력을 보였다. 따라서 K1180과 K1296은 앞서 언급한 효능을 제공하는 프로바이오틱스 기능성 식품으로 개발될 수 있을 것으로 사료된다. 그러나 K1180과 K1296이 장내 환경에서 GABA를 생성할 수 있는지, 그리고 생성된 GABA가 숙주에게 기능적인지 확인하기 위해서는 추가적인 동물 및 임상 연구가 필요할 것이다. Two γ-aminobutyric acid (GABA) producing Lactococcus spp. strains (K1180 and K1296) were isolated from kimchi. When incubated in MRS containing 1% monosodium glutamate at 30°C, both strains steadily increased GABA production from 24 to 48 hours. An antibiotic resistance evaluation of the two strains to determine their potential as probiotics showed that they met the safety criteria set by the European Food Safety Authority and were highly susceptible to all drugs investigated. Both strains lacked erythrocyte hemolytic activity, produced no biogenic amines, and displayed antibacterial activity against Klebsiella pneumoniae. In addition, both exhibited high survival rates of ca. 90% in artificial gastric juice at pH 3.0 and of ca. 50% in artificial bile salts at 0.5%. Notably, both strains also achieved adherences of >95% to intestinal epithelial cells. These findings confirm the probiotic potentials of Lactococcus lactis K1180 and K1296. KCI Citation Count: 0