Bacillus sp. 발효를 이용한 감자 칩의 아크릴아마이드 저감화 - 이중재(Joongjae Lee); 오명근(Myeonggeun Oh); 장윤혁(Yoon Hyuk Chang); 이영승(Youngseung Lee); 진용익(Yong-Ik Jin); 장동칠(Dong-Chil Chang); 김성환(Sung-Hwan Kim); 정윤화(Yoonhwa Jeong); 김미숙(Misook Kim) (Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi, 2016)
Keywords: 식품과학; fermentation; acrylamide; color development; potato chip; Bacillus