찰벼 품종별 찰떡의 찰기 관련 전분 및 호화 특성

본 연구에서는 국내에서 육성되고 있는 품종과 숙기가 다른 14종 찰벼의 찰기 관련 전분 및 호화 특성을 구명하여 찰벼의 이용 확대 및 품종개발의 기초 자료를 얻고자 수행하였다. 찰벼 품종별 숙기에 따라 조생종 < 중생종 < 중만생종 순으로 유백색의 정도는 차이가 있었다. 조단백질 함량은 조생종 품종이 다소 높은 경향을 나타냈다. 전분 아밀로펙틴의 구조적인 차이를 나타내는 중합도 분석 결과, 중만생종 품종이 짧은 사슬의 DP 6‒12분포 비율은 높은 경향을 나타낸 반면, 중간 사슬인 DP 13‒24 비율은 상대적으로 낮았다...

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Published inKorean journal of breeding Vol. 47; no. 3; pp. 199 - 208
Main Authors 윤미라(Mi-Ra Yoon), 이점식(Jeom-Sig Lee), 곽지은(Jieun Kwak), 이정희(Jeong-Heui Lee), 전재범(Jae-Buhm Chun), 양창인(Chang-Ihn Yang), 조준현(Jun-Hyun Cho), 김미정(Mi-Jung Kim), 이춘기(Choon-Ki Lee), 김보경(Bo-Kyeong Kim), 김욱한(Wook-Han Kim)
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 한국육종학회 30.09.2015
The Korean Breeding Society
Subjects
농학
Stickiness
Starch properties
Glutinous rice variety
Glutinous rice cake
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ISSN0250-3360
2287-5174
DOI10.9787/KJBS.2015.47.3.199

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  • 서 언 재료 및 방법 결과 및 고찰 적 요 REFERENCES