하이브리드 감압 열펌프 건조기를 이용하여 건조된 굴의 품질 특성

• Published in: 농업생명과학연구, 53(6) pp. 109 - 118
• Main Authors: Therese Ariane Neri, 정현철, 장세경, 강석중, 최병대
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 농업생명과학연구원 31.12.2019
• Subjects: 자연과학일반

하이브리드 감압 열펌프 건조기의 효과를 파악하기 위하여 건조된 굴 제품을 8주간 저장하면서 일반성분의 변화와 글리코겐 함량의 변화 등을 조사하였다. 일반세균의 변화는 18~19×103 CFU/g으로 기존제품의 27~30×103 CFU/g 보다 안전하였다. 주요 지방산의 함유량은 건조기에서 건조한 시료의DHA 및 EPA 함량은 L1-1, L1-3 및 R2-2에서 각각 17.87% 및 14.80%, 17.46% 및 14.38%, 17.89% 및 14.99%이었고, 반면 CD-1은 각각 15.41% 및 13.20%로 약간의 차이를 보였다...