개체동결 굴(Crassostrea gigas) 복합엑스분의 추출 및 품질특성

• Published in: 농업생명과학연구 Vol. 48; no. 6; pp. 311 - 318
• Main Authors: 강진영, 윤재웅, 이소정, 강수태, 김선근, 오광수, Jin-Yeong Kang, Jae-Ung Yun, So-Jeong Lee, Su-Tae Kang, Seon-Geun Kim, Kwang-Soo Oh
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 경상국립대학교 농업생명과학연구원 31.12.2014; 농업생명과학연구원
• Subjects: 자연과학일반; IQF oyster; 복합추출; Oyster; 냉동굴; Extract; 개체동결 굴; Complex extraction; Crassostrea gigas; 굴소스; 엑스분
• ISSN: 1598-5504; 2383-8272
• DOI: 10.14397/jals.2014.48.6.311

상품가치를 상실한 장기저장 개체동결 굴로부터 굴소스의 주소재용 엑스분을 추출하기 위한 열수, 잔사 효소분해 및 복합추출조건을 검토하였고, 이들 엑스분들의 품질특성에 대하여 살펴보았다. 추출원료로 사용한 동결저장 18개월째의 개체동결 굴은 부분적으로 프리저번이 일어나 상품가치를 상실한 제품으로 정상 개체동결 굴에 비해 수분 함량은 감소한 반면, VBN 함량은 다소 증가하였다. 특히 TBA 값은 2배 이상 증가하여 지질산화가 장기저장 개체동결 굴의 가장 큰 품질저하 요인이었다. 장기저장 개체동결굴에서 추출한 열수추출, 잔사효소분해 및...

Table of Contents:

• 서론 Ⅱ. 재료 및 방법 2.1 재료 2.2 개체동결 굴 복합엑스분의 조제 2.3 실험 방법 Ⅲ. 결과 및 고찰 3.1 개체동결 굴의 성분조성 3.2 개체동결 굴 엑스분의 품질특성 Ⅳ. 감사의 글 » Literature cited