レストランサービスの原価企画

• Published in: メルコ管理会計研究 Vol. 9; no. 2; pp. 35 - 44
• Main Author: 近藤 大輔
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益財団法人 メルコ学術振興財団 2017; The Melco Foundation
• Subjects: Cross-functional team activities; Follow-up for Target Costing; Manufacturing industry; Service industry; Target Costing; Upstream Management; Value Engineering as Cost reduction method; サービス業; 原価企画; 原価企画のフォローアップ; 原価削減方法としてのVE; 源流管理; 職能横断的チーム活動; 製造業
• ISSN: 1882-7225; 2189-2776
• DOI: 10.14987/mjmar.9.2_35

In recent years, it is pointed out that target costing is used also service industry. Target costing was formed and developed in manufacturing industry. Is the target costing really effective in service industry. This study is consideration of the restaurant division in the Budoonoki Co., Ltd. with character as a service industry. As a result, it was shown that upstream Management, cross-functional team activities, value engineering as cost reduction method and follow-up for target costing is effective in restaurant services. Follow-up for target costing and target costing with consistency of concept is to be important in service industry as compared with manufacturing industry. 近年，原価企画がサービス業でも利用されていることが指摘されている。製造業で生成・発展してきた原価企画が，本当に，サービス業で機能するのであろうか。そこで，本研究ではサービス業としての性質を持つ株式会社ぶどうの木のレストラン事業部を考察した。その結果，レストランサービスにおいても源流管理，職能横断的チーム活動，原価削減方法としてのVE，原価企画のフォローアップが効果的に機能していることが分かった。さらに，製造業と比較して，サービス業では原価企画のフォローアップとコンセプト一貫性のある原価企画活動がより重要になる可能性があることが明らかになった。