大学における保健管理施設と生協の協働による「ヘルシー弁当」の開発と展開

目的：大学における学生・教職員への保健指導・健康教育の実践として，大学の保健管理施設と生活協同組合（生協）が協働し，エネルギー量や食塩量の「目安」となる弁当の開発・展開を行った．事業／活動内容：「500 kcal以下，野菜4種類以上，塩分3 g以下」をコンセプトとし，学校医，看護師，管理栄養士が協働し弁当を作成した．製造・販売は生協が行った．普及を目的に，シールやロゴ，ポスターの作成などの活動を行った．計4回のミニ講義を行い，質問票調査によって学内における認知度や今後の課題などを確認した．事業／活動評価：2015年10月～2020年3月の期間において，リニューアルを含む計36種類の弁当が展開さ...

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Published in日本健康教育学会誌 Vol. 30; no. 3; pp. 248 - 254
Main Authors 松崎, 慶一, 石見, 拓, 八木, 亜紀, 雜賀, 真梨, 江邉, 紋華, 大坪, 沙織, 川村, 孝
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本健康教育学会 31.08.2022
Subjects
保健指導
健康教育
大学生協
食環境づくり
食育
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ISSN1340-2560
1884-5053
DOI10.11260/kenkokyoiku.30.248

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Abstract 目的：大学における学生・教職員への保健指導・健康教育の実践として，大学の保健管理施設と生活協同組合（生協）が協働し，エネルギー量や食塩量の「目安」となる弁当の開発・展開を行った．事業／活動内容：「500 kcal以下，野菜4種類以上，塩分3 g以下」をコンセプトとし，学校医，看護師，管理栄養士が協働し弁当を作成した．製造・販売は生協が行った．普及を目的に，シールやロゴ，ポスターの作成などの活動を行った．計4回のミニ講義を行い，質問票調査によって学内における認知度や今後の課題などを確認した．事業／活動評価：2015年10月～2020年3月の期間において，リニューアルを含む計36種類の弁当が展開され，累計75,405食が販売された．生協が製造した弁当の販売個数に対するヘルシー弁当の割合は年ごとに上昇した．直近の2年間（2018年度，2019年度）で合計12種類のリニューアルが行われた．計4回のミニ講義には33名が参加し，24名（男性6名，女性18名）が質問票調査に回答した．コンセプトの重要性は回答者の66.7%（18名）が「良く理解出来た」と回答した．今後の課題：我々が開発した「ヘルシー弁当」は学内において認知され始め，年ごとに理解が深まった．若年層へのアプローチ強化，持続可能な製造・販売体制の構築によって，更なる普及が期待される．
AbstractList 目的：大学における学生・教職員への保健指導・健康教育の実践として，大学の保健管理施設と生活協同組合（生協）が協働し，エネルギー量や食塩量の「目安」となる弁当の開発・展開を行った．事業／活動内容：「500 kcal以下，野菜4種類以上，塩分3 g以下」をコンセプトとし，学校医，看護師，管理栄養士が協働し弁当を作成した．製造・販売は生協が行った．普及を目的に，シールやロゴ，ポスターの作成などの活動を行った．計4回のミニ講義を行い，質問票調査によって学内における認知度や今後の課題などを確認した．事業／活動評価：2015年10月～2020年3月の期間において，リニューアルを含む計36種類の弁当が展開され，累計75,405食が販売された．生協が製造した弁当の販売個数に対するヘルシー弁当の割合は年ごとに上昇した．直近の2年間（2018年度，2019年度）で合計12種類のリニューアルが行われた．計4回のミニ講義には33名が参加し，24名（男性6名，女性18名）が質問票調査に回答した．コンセプトの重要性は回答者の66.7%（18名）が「良く理解出来た」と回答した．今後の課題：我々が開発した「ヘルシー弁当」は学内において認知され始め，年ごとに理解が深まった．若年層へのアプローチ強化，持続可能な製造・販売体制の構築によって，更なる普及が期待される．
Author 八木, 亜紀
大坪, 沙織
石見, 拓
松崎, 慶一
江邉, 紋華
雜賀, 真梨
川村, 孝
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Discipline Public Health
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21) 伊藤美穂，近藤詠美子，本間健．全国の保健所における「栄養成分表示」「ヘルシーメニュー提供」推進の状況．栄養学雑誌．2008；66：247–254
16) 厚生労働省．日本人の食事摂取基準（2020年版）．https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf（2022年6月16日にアクセス）
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23) 戒田信賢．健康design studio—「健康実務家」が“領域”を超え“協働”で目指す未来．公衆衛生．2020；84：273–276
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4) 日本学術会議臨床医学委員会・健康・生活科学委員会合同生活習慣病対策分科会．生活習慣病予防のための良好な成育環境・生活習慣の確保に係る基盤づくりと教育の重要性．https://www.scj.go.jp/ja/info/kohyo/pdf/kohyo-24-t293-3.pdf（2022年6月16日にアクセス）
2) 農林水産省．食育に関する意識調査報告書「2.　現在の食生活について」．https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki/r03/pdf/houkoku_2_2.pdf（2022年6月16日にアクセス）
1) 厚生労働省．令和元年国民健康・栄養調査報告．https://www.mhlw.go.jp/content/000710991.pdf（2022年6月16日にアクセス）
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5) 水津久美子，稲田絵水，遠藤亜希子，他．学生食堂メニューにおける栄養成分表示と栄養情報提供の効果．山口県立大学生活科学部研究報告．2003；28：17–25
20) 京都大学生活協同組合．組織概要・Mission．https://www.s-coop.net/about_seikyo/organization/（2022年6月16日にアクセス）
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– reference: 19) 永井成美．成人期の栄養教育の展開．永井成美，赤松利恵編，津田謹輔，伏木亨，本田佳子監修．栄養教育論（Visual栄養学テキスト）．東京：中山書店；2020. 70–71．
– reference: 17) 厚生労働省．生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の普及に係る実施の手引．https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000096860.pdf（2022年6月16日にアクセス）．
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