飲食店において適量注文をする者の特徴

【目的】飲食店における適量注文は，食品ロス削減と健康維持増進の両面に貢献できる。本研究では，飲食店において，適量注文をする者の特徴を調べた。【方法】2021年9月にインターネット調査会社に登録されている20～64歳の男女1,000人を対象に調査を行った。飲食店で1人分の食事を注文する際の行動として，「事前に量を調べたり，量がわかっているお店や量を調節できる店を選ぶ」等の4項目各々の実施頻度を「まったくしない」（1点）～「よくする」（4点）の4件法でたずねた。実施頻度の合計得点を求めた後，低・中・高得点群の3群に分け，属性，健全な食生活の実践，主観的健康感，体格はχ2 検定，BMIはKruska...

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Published in栄養学雑誌 Vol. 81; no. 2; pp. 68 - 74
Main Authors 西田, 依小里, 頓所, 希望, 赤松, 利恵
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 01.04.2023
日本栄養改善学会
Subjects
外食
適量注文
食品ロス
食行動
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ISSN0021-5147
1883-7921
DOI10.5264/eiyogakuzashi.81.68

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Abstract 【目的】飲食店における適量注文は，食品ロス削減と健康維持増進の両面に貢献できる。本研究では，飲食店において，適量注文をする者の特徴を調べた。【方法】2021年9月にインターネット調査会社に登録されている20～64歳の男女1,000人を対象に調査を行った。飲食店で1人分の食事を注文する際の行動として，「事前に量を調べたり，量がわかっているお店や量を調節できる店を選ぶ」等の4項目各々の実施頻度を「まったくしない」（1点）～「よくする」（4点）の4件法でたずねた。実施頻度の合計得点を求めた後，低・中・高得点群の3群に分け，属性，健全な食生活の実践，主観的健康感，体格はχ2 検定，BMIはKruskal-Wallis検定を用いて比較した。【結果】適量注文の分布は，低得点群317人（31.7％），中得点群322人（32.2％），高得点群361人（36.1％）であった。適量注文をする者は，女性，高学歴の者が多く（各々p＝0.009，p＝0.001），低収入の者が少なかった（p＝0.047）。また，健全な食生活を実践しており（p ＜ 0.001），主観的健康感が高く（p＝0.014），BMIは低かった（p＝0.009）。【結論】適量注文は，健康維持と関連する可能性が示された。さらなる普及のため，男性，低学歴，低収入の者へのアプローチと，飲食店の環境整備が求められる。
AbstractList 【目的】飲食店における適量注文は，食品ロス削減と健康維持増進の両面に貢献できる。本研究では，飲食店において，適量注文をする者の特徴を調べた。【方法】2021年9月にインターネット調査会社に登録されている20～64歳の男女1,000人を対象に調査を行った。飲食店で1人分の食事を注文する際の行動として，「事前に量を調べたり，量がわかっているお店や量を調節できる店を選ぶ」等の4項目各々の実施頻度を「まったくしない」（1点）～「よくする」（4点）の4件法でたずねた。実施頻度の合計得点を求めた後，低・中・高得点群の3群に分け，属性，健全な食生活の実践，主観的健康感，体格はχ2 検定，BMIはKruskal-Wallis検定を用いて比較した。【結果】適量注文の分布は，低得点群317人（31.7％），中得点群322人（32.2％），高得点群361人（36.1％）であった。適量注文をする者は，女性，高学歴の者が多く（各々p＝0.009，p＝0.001），低収入の者が少なかった（p＝0.047）。また，健全な食生活を実践しており（p ＜ 0.001），主観的健康感が高く（p＝0.014），BMIは低かった（p＝0.009）。【結論】適量注文は，健康維持と関連する可能性が示された。さらなる普及のため，男性，低学歴，低収入の者へのアプローチと，飲食店の環境整備が求められる。
【目的】飲食店における適量注文は, 食品ロス削減と健康維持増進の両面に貢献できる. 本研究では, 飲食店において, 適量注文をする者の特徴を調べた. 【方法】2021年9月にインターネット調査会社に登録されている20～64歳の男女1,000人を対象に調査を行った. 飲食店で1人分の食事を注文する際の行動として, 「事前に量を調べたり, 量がわかっているお店や量を調節できる店を選ぶ」等の4項目各々の実施頻度を「まったくしない」(1点)～「よくする」(4点)の4件法でたずねた. 実施頻度の合計得点を求めた後, 低・中・高得点群の3群に分け, 属性, 健全な食生活の実践, 主観的健康感, 体格はχ2検定, BMI はKruskal-Wallis検定を用いて比較した. 【結果】適量注文の分布は, 低得点群317人(31.7%), 中得点群322人(32.2%), 高得点群361人(36.1%)であった. 適量注文をする者は, 女性, 高学歴の者が多く(各々p=0.009, p=0.001), 低収入の者が少なかった(p=0.047). また, 健全な食生活を実践しており(p<0.001), 主観的健康感が高く(p=0.014), BMIは低かった(p=0.009). 【結論】適量注文は, 健康維持と関連する可能性が示された. さらなる普及のため, 男性, 低学歴, 低収入の者へのアプローチと, 飲食店の環境整備が求められる.
Author 頓所, 希望
赤松, 利恵
西田, 依小里
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Copyright 2023 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
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Publisher 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
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8) 赤松利恵，小松美穂乃，齋木美果，他：外食における適量提供・摂取を目指した冊子を用いたグループワーク─大学院生を対象としたプロセス評価─，日本健康教育学会誌，28, 299-306 (2020
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3) 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所：第3部生活習慣調査の結果，国民健康・栄養の現状─平成27年厚生労働省国民健康・栄養調査報告より─，p. 181 (2018) 第一出版，東京
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16) Wardle, J., Haase, A.M., Steptoe, A., et al.: Gender differences in food choice: the contribution of health beliefs and dieting, Ann. Behav. Med., 27, 107-116 (2004
21) 伊藤貞嘉，佐々木敏監修：エネルギー・栄養素，日本人の食事摂取基準 (2020年版)，p. 84 (2020)，第一出版，東京
2) 小泉東海雄，高谷典秀，福田 洋，他：内臓脂肪型肥満におけるライフスタイルの検討，健康医学，18, 86-89 (2003
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7) 頓所希望，赤松利恵，外園海稀，他：飲食店における健康を考慮した食品ロスの削減─ウェブサイトに公開された自治体の取組─，栄養学雑誌，80, 201-209 (2022
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22) Yang, Q., Yu, S., Wang, C.H., et al.: Health literacy and its sociodemographic risk factors in Hebei: A cross-sectional survey, Medicine (Baltimore), 100, e25975, doi.org/10.1097/MD.0000000000025975 (2021
References_xml – reference: 3) 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所：第3部生活習慣調査の結果，国民健康・栄養の現状─平成27年厚生労働省国民健康・栄養調査報告より─，p. 181 (2018) 第一出版，東京
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– reference: 26) Wansink, B., Payne, C.R., Shimizu, M.: The 100-calorie semi-solution: sub-packaging most reduces intake among the heaviest, Obesity, 19, 1098-1100 (2011)
– reference: 12) 農林水産省：令和元年食育に関する意識調査，https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki/r02/pdf/houkoku_3.pdf (2023年1月5日)
– reference: 14) 一般社団法人日本肥満学会：肥満症治療と日本肥満学会が目指すもの，肥満症診療ガイドライン2022，p. 2 (2022) ライフサイエンス出版，東京
– reference: 25) Rolls, B.J., Roe, L.S., Meengs, J.S.: Reductions in portion size and energy density of foods are additive and lead to sustained decreases in energy intake, Am. J. Clin. Nutr., 83, 11-17 (2006)
– reference: 20) 内閣府：食育に関する意識調査報告書 平成26年3月 内閣府食育推進室 3. 食品の選択について，https://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/www8.cao.go.jp/syokuiku/more/research/h26/index.html (2023年1月5日)
– reference: 2) 小泉東海雄，高谷典秀，福田 洋，他：内臓脂肪型肥満におけるライフスタイルの検討，健康医学，18, 86-89 (2003)
– reference: 4) 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所：第3部生活習慣調査の結果，国民健康・栄養の現状─令和元年厚生労働省国民健康・栄養調査報告より─，p. 170 (2021) 第一出版，東京
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【目的】飲食店における適量注文は, 食品ロス削減と健康維持増進の両面に貢献できる. 本研究では, 飲食店において, 適量注文をする者の特徴を調べた. 【方法】2021年9月にインターネット調査会社に登録されている20～64歳の男女1,000人を対象に調査を行った. 飲食店で1人分の食事を注文する際の行動として,...
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