LAMP法による食肉中の腸管出血性大腸菌O157およびO26のスクリーニングの有効性

「緒言」 腸管出血性大腸菌感染症は, 小児や高齢者では重篤化して時には死亡に至ることや, 汚染された食品が長期・広範囲に流通した場合にdiffuse outbreakが発生することから, 公衆衛生上の重要な問題となっている. 腸管出血性大腸菌の自然宿主はウシなどの反芻獣と推定されており, 食肉が感染源として推定される事例が多く報告されている9). 食肉からの腸管出血性大腸菌O157およびO26の検査法としては, 平成18年11月2日付食安監発第1102004号の通知による検査法(以下「通知法」)が事実上の標準法となっている. 通知法では, 野菜を検査対象とした場合にはLAMP法等の遺伝子検査の...

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Published in日本食品微生物学会雑誌 Vol. 30; no. 1; pp. 43 - 47
Main Authors 柴田, 真也, 平井, 晋一郎, 神田, 隆, 廣井, みどり, 横山, 栄二
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本食品微生物学会 2013
Subjects
EHEC O157
EHEC O26
LAMP
meat sample
screening effect
Online AccessGet full text
ISSN1340-8267
1882-5982
DOI10.5803/jsfm.30.43

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Abstract 「緒言」 腸管出血性大腸菌感染症は, 小児や高齢者では重篤化して時には死亡に至ることや, 汚染された食品が長期・広範囲に流通した場合にdiffuse outbreakが発生することから, 公衆衛生上の重要な問題となっている. 腸管出血性大腸菌の自然宿主はウシなどの反芻獣と推定されており, 食肉が感染源として推定される事例が多く報告されている9). 食肉からの腸管出血性大腸菌O157およびO26の検査法としては, 平成18年11月2日付食安監発第1102004号の通知による検査法(以下「通知法」)が事実上の標準法となっている. 通知法では, 野菜を検査対象とした場合にはLAMP法等の遺伝子検査の結果だけで陰性判定を行えるため, LAMP法でスクリーニングすることで免疫磁気ビーズ法による培養検査の対象検体数を効率的に減らすことが可能である. 一方, 食肉を検査対象とした場合には遺伝子検査が陰性であっても培養検査を行う必要があり, 遺伝子検査を行う意義が薄い.
AbstractList 「緒言」 腸管出血性大腸菌感染症は, 小児や高齢者では重篤化して時には死亡に至ることや, 汚染された食品が長期・広範囲に流通した場合にdiffuse outbreakが発生することから, 公衆衛生上の重要な問題となっている. 腸管出血性大腸菌の自然宿主はウシなどの反芻獣と推定されており, 食肉が感染源として推定される事例が多く報告されている9). 食肉からの腸管出血性大腸菌O157およびO26の検査法としては, 平成18年11月2日付食安監発第1102004号の通知による検査法(以下「通知法」)が事実上の標準法となっている. 通知法では, 野菜を検査対象とした場合にはLAMP法等の遺伝子検査の結果だけで陰性判定を行えるため, LAMP法でスクリーニングすることで免疫磁気ビーズ法による培養検査の対象検体数を効率的に減らすことが可能である. 一方, 食肉を検査対象とした場合には遺伝子検査が陰性であっても培養検査を行う必要があり, 遺伝子検査を行う意義が薄い.
Author 横山, 栄二
廣井, みどり
柴田, 真也
平井, 晋一郎
神田, 隆
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PublicationDecade 2010
PublicationTitle 日本食品微生物学会雑誌
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Publisher 日本食品微生物学会
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References 5) Kanki, M., Seto, K., Sakata, J., Harada, T. and Kumeda, Y.: Simultaneous enrichment of Shiga toxin-producing Escherichia coli O157 and O26 and Salmonella in food samples using universal preenrichment broth. J. Food Prot., 72, 2065–2070 (2009).
1) Brandt, S. M., King, N., Cornelius, A. J., Premaratne, A., Besser, T. E. and On, S. L. W.: Molecular risk assessment and epidemiological typing of Shiga toxin-producing Escherichia coli by using a novel PCR binary typing system. Appl. Environ. Microbiol., 77, 2458–2470 (2011).
6) Kobayashi, H., Shimada, J., Nakazawa, M., Morozumi, T., Pohjanvirta, T., Pelkonen, S. and Yamamoto, K.: Prevalence and characteristics of Shiga toxin-producing Escherichia coli from healthy cattle in Japan. Appl. Environ. Microbiol., 67, 484–489 (2001).
7) Laven, R. A., Ashmore, A. and Stewart, C. S.: Escherichia coli in the rumen and colon of slaughter cattle, with particular reference to E. coli O157. Vet. J., 165, 78–83 (2003).
9) 食品安全委員会：牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌．食品健康影響評価のためのリスクプロファイル(2010
4) Hussein, H. S.: Prevalence of pathogenicity of Shiga toxin-producing Escherichia coli in beef cattle and their products. J. Anim. Sci., 85, E63–E72 (2006).
8) Ohtsuka, K., Tanaka, M., Ohtsuka, T., Takatori, K., Hara-Kudo, Y. Comparison of detection methods for Escherichia coli O157 in beef livers and carcasses. Foodborne Path. Dis., 7, 1563–1567 (2010
3) Hara-Kudo, Y., Niizuma, J., Goto, I., Iizuka, S., Kaji, Y., Kamakura, K., Suzuki, S. and Takatori, K.: Surveillance of Shiga-toxin-producing Escherichia coli in beef with effective procedures, independent of serotype. Foodborne Path. Dis., 5, 97–103 (2008).
2) Hara-Kudo, Y., Konishi, N., Ohtuska, K., Hiramatsu, R., Tanaka, H., Konuma, H. and Takatori, K.: Detection of verotoxigenic Escherichia coli O157 and O26 in food by plating methods and LAMP method: A collaborative study. Int. J. Food Microbiol., 122, 156–161 (2008).
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– reference: 8) Ohtsuka, K., Tanaka, M., Ohtsuka, T., Takatori, K., Hara-Kudo, Y. Comparison of detection methods for Escherichia coli O157 in beef livers and carcasses. Foodborne Path. Dis., 7, 1563–1567 (2010)
– reference: 4) Hussein, H. S.: Prevalence of pathogenicity of Shiga toxin-producing Escherichia coli in beef cattle and their products. J. Anim. Sci., 85, E63–E72 (2006).
– reference: 5) Kanki, M., Seto, K., Sakata, J., Harada, T. and Kumeda, Y.: Simultaneous enrichment of Shiga toxin-producing Escherichia coli O157 and O26 and Salmonella in food samples using universal preenrichment broth. J. Food Prot., 72, 2065–2070 (2009).
– reference: 2) Hara-Kudo, Y., Konishi, N., Ohtuska, K., Hiramatsu, R., Tanaka, H., Konuma, H. and Takatori, K.: Detection of verotoxigenic Escherichia coli O157 and O26 in food by plating methods and LAMP method: A collaborative study. Int. J. Food Microbiol., 122, 156–161 (2008).
– reference: 6) Kobayashi, H., Shimada, J., Nakazawa, M., Morozumi, T., Pohjanvirta, T., Pelkonen, S. and Yamamoto, K.: Prevalence and characteristics of Shiga toxin-producing Escherichia coli from healthy cattle in Japan. Appl. Environ. Microbiol., 67, 484–489 (2001).
– reference: 9) 食品安全委員会：牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌．食品健康影響評価のためのリスクプロファイル(2010)．
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