真空包装機を用いて作製した軟化豚肉を介護予防運動後に摂取させた栄養介入の研究

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 78; no. 6; pp. 264 - 271
• Main Authors: 川俣, 幸一, 川俣, 恵利華, 川端, 真由美, 半澤, 真喜子, 佐藤, 慎太郎
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 01.12.2020; 日本栄養改善学会
• Subjects: スポーツ栄養; 介護予防; 凍結含浸法
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.78.264

【目的】高齢者筋力向上トレーニング（以下，高齢者筋トレ）後に，たんぱく質を摂取させる取り組みは広く行われているが，効果が一律とならないことは知られている。今回我々は，軟化した食材を用いた栄養介入が高齢者筋トレの効果を高めるのか検証した。【方法】仙台市在住の一般高齢者15名（平均76.3歳）を無作為に二群に分け，両群に3ヶ月間の介護予防運動教室を実施し，介入前後の数値を比較した。各回の教室の後半に，一方の群には軟化した豚肉 50 gを，もう他方の群には普通のボイル豚肉 50 gを，すみやかに摂取させた。【結果】両群ともに3ヶ月の運動教室を経験しているため介入前後で有意な改善を示した運動機能値が存在した。そこで主成分分析により総合数値を求め，介入前後の結果を比較した。その結果，第1主成分「運動機能」得点において軟化豚肉群では有意な増加が見られた。このような傾向は普通豚肉群では確認されなかった。【結論】今回の我々の結果は，高齢者筋トレ運動後に吸収性を良くした食材をすみやかに食べることが，筋トレ効果の更なる増強を導く可能性を示唆した。