目測による食事摂取量の推定 管理栄養士養成課程学生を判定者とした目測値の実験的検討
【目的】料理別と主食副食別の2種類の目測による摂取量把握を行い，これら2つの目測方法の妥当性の比較および料理区分別の目測値の特徴を明らかにすることを目的とした。 【方法】サンプル献立として3日間の料理を作り，架空の喫食者モデル10名分の喫食状況を基に研究協力者が残菜トレーを作成した。管理栄養士養成課程4年生が判定者となり，判定者10名全員が全ての残菜を目測した。目測は料理別と主食副食別の2種類を実施し，実測として秤量を行った。目測方法は，提供前の料理と食事後の残菜を比較し，残菜量から摂取量を推定し10段階で評価した。 【結果】目測値と実測値の相関は，ほとんどの料理区分で高い相関を示す判定者が多...
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| Published in | 栄養学雑誌 Vol. 73; no. 2; pp. 41 - 50 |
|---|---|
| Main Authors | , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
01.04.2015
日本栄養改善学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0021-5147 1883-7921 |
| DOI | 10.5264/eiyogakuzashi.73.41 |
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| Abstract | 【目的】料理別と主食副食別の2種類の目測による摂取量把握を行い，これら2つの目測方法の妥当性の比較および料理区分別の目測値の特徴を明らかにすることを目的とした。 【方法】サンプル献立として3日間の料理を作り，架空の喫食者モデル10名分の喫食状況を基に研究協力者が残菜トレーを作成した。管理栄養士養成課程4年生が判定者となり，判定者10名全員が全ての残菜を目測した。目測は料理別と主食副食別の2種類を実施し，実測として秤量を行った。目測方法は，提供前の料理と食事後の残菜を比較し，残菜量から摂取量を推定し10段階で評価した。 【結果】目測値と実測値の相関は，ほとんどの料理区分で高い相関を示す判定者が多かったが，副食では他の料理区分と比べ低い相関結果となる判定者が多かった。目測値と実測値の差の検定では，主食や半固形状の主菜では目測値が有意に高い判定者が多く，乳製品や間食では目測値が有意に低い判定者が多かった。副食については，誤差の平均値は小さいものの，判定者によって誤差の有無や高低が違い，評価結果にばらつきがあった。また多くの料理区分で，食べ方が半分くらいあるいは少しの場合に目測誤差が大きかった。 【結論】2つの目測方法の妥当性の比較結果およびその特徴が示された。主食副食別目測は，料理別目測と比べて実測との相関が小さく，判定者によって評価が異なることから，料理別目測よりも妥当性が低いことが示された。 |
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| AbstractList | 【目的】料理別と主食副食別の2種類の目測による摂取量把握を行い, これら2つの目測方法の妥当性の比較および料理区分別の目測値の特徴を明らかにすることを目的とした. 【方法】サンプル献立として3日間の料理を作り, 架空の喫食者モデル10名分の喫食状況を基に研究協力者が残菜トレーを作成した. 管理栄養士養成課程4年生が判定者となり, 判定者10名全員が全ての残菜を目測した. 目測は料理別と主食副食別の2種類を実施し, 実測として秤量を行った. 目測方法は, 提供前の料理と食事後の残菜を比較し, 残菜量から摂取量を推定し10段階で評価した. 【結果】目測値と実測値の相関は, ほとんどの料理区分で高い相関を示す判定者が多かったが, 副食では他の料理区分と比べ低い相関結果となる判定者が多かった. 目測値と実測値の差の検定では, 主食や半固形状の主菜では目測値が有意に高い判定者が多く, 乳製品や間食では目測値が有意に低い判定者が多かった. 副食については, 誤差の平均値は小さいものの, 判定者によって誤差の有無や高低が違い, 評価結果にばらつきがあった. また多くの料理区分で, 食べ方が半分くらいあるいは少しの場合に目測誤差が大きかった. 【結論】2つの目測方法の妥当性の比較結果およびその特徴が示された. 主食副食別目測は, 料理別目測と比べて実測との相関が小さく, 判定者によって評価が異なることから, 料理別目測よりも妥当性が低いことが示された. 【目的】料理別と主食副食別の2種類の目測による摂取量把握を行い，これら2つの目測方法の妥当性の比較および料理区分別の目測値の特徴を明らかにすることを目的とした。 【方法】サンプル献立として3日間の料理を作り，架空の喫食者モデル10名分の喫食状況を基に研究協力者が残菜トレーを作成した。管理栄養士養成課程4年生が判定者となり，判定者10名全員が全ての残菜を目測した。目測は料理別と主食副食別の2種類を実施し，実測として秤量を行った。目測方法は，提供前の料理と食事後の残菜を比較し，残菜量から摂取量を推定し10段階で評価した。 【結果】目測値と実測値の相関は，ほとんどの料理区分で高い相関を示す判定者が多かったが，副食では他の料理区分と比べ低い相関結果となる判定者が多かった。目測値と実測値の差の検定では，主食や半固形状の主菜では目測値が有意に高い判定者が多く，乳製品や間食では目測値が有意に低い判定者が多かった。副食については，誤差の平均値は小さいものの，判定者によって誤差の有無や高低が違い，評価結果にばらつきがあった。また多くの料理区分で，食べ方が半分くらいあるいは少しの場合に目測誤差が大きかった。 【結論】2つの目測方法の妥当性の比較結果およびその特徴が示された。主食副食別目測は，料理別目測と比べて実測との相関が小さく，判定者によって評価が異なることから，料理別目測よりも妥当性が低いことが示された。 |
| Author | 小林, 奈穂 村山, 伸子 石田, 裕美 |
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| CorporateAuthor | 新潟県立大学 女子栄養大学 |
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| Discipline | Public Health |
| EISSN | 1883-7921 |
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| Issue | 2 |
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| PublicationTitle | 栄養学雑誌 |
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| PublicationYear | 2015 |
| Publisher | 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 日本栄養改善学会 |
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| References | 5) 小林奈穂，村山伸子，稲村雪子，他：給食施設における「日本人の食事摂取基準」の活用の現状 (第1報) ─病院および介護老人保健施設を対象とした質問紙調査─，栄養学雑誌，71，S39-S45 (2013 1) 厚生労働省策定：日本人の食事摂取基準 (2010年版)，pp. 1-42 (2009) 第一出版，東京 2) 杉山みち子：改正介護保険制度と栄養ケア・マネジメントに関する研究，栄養学雑誌，65，55-66 (2007 8) 岩間範子，小宮麻衣良，伊藤光代，他：特別養護老人ホームにおける目測による食物摂取量把握方法の妥当性について，女子栄養大学紀要，38，23-27 (2007 10) Williamson, D.A., Allen, H.R., Martin, P.D., et al.: Comparison of digital photography to weighed and visual estimation of portion sizes, J. Am. Diet. Assoc., 103, 1139-1145 (2003 11) 古谷幸知子，北谷佳世子，寺地奈津，他：食事摂取量の観察による目測トレーニング─観察基準を用いた誤差の検証─，看護総合，36，414-416 (2005 4) 小林奈穂，村山伸子，稲村雪子，他：給食施設における「日本人の食事摂取基準」の活用の現状 (第2報) ─高齢者施設を対象としたインタビュー調査─，栄養学雑誌，71，S46-S55 (2013 12) 日本給食経営管理学会監修：給食経営管理用語辞典，p. 47 (2011) 第一出版，東京 7) 穴迫唯衣，赤松利恵：集団給食施設における目測法を用いた残菜調査の妥当性・信頼性に関する系統的レビュー，栄養学雑誌，72，181-192 (2014 9) Thompson, C.H., Head, M.K., Rodman, S.M.: Factors influencing accuracy in estimating plate waste, J. Am. Diet. Assoc., 87, 1219-1220 (1987 3) 山口百子，伊達ちぐさ，田中平三：疫学調査における食事調査 第1報 秤量法，思い出し法，摂取頻度調査法の概要と問題点，日本循環器管理研究協議会雑誌，26，114-117 (1991 6) Thibart, R., Goujon, N., Gallic, E.L., et al.: Use of 10-point analogue scales to estimate dietary intake: A prospective study inpatients nutritionally at-risk, Clinical Nutrition, 28, 134-140 (2009 |
| References_xml | – reference: 3) 山口百子，伊達ちぐさ，田中平三：疫学調査における食事調査 第1報 秤量法，思い出し法，摂取頻度調査法の概要と問題点，日本循環器管理研究協議会雑誌，26，114-117 (1991) – reference: 1) 厚生労働省策定：日本人の食事摂取基準 (2010年版)，pp. 1-42 (2009) 第一出版，東京 – reference: 8) 岩間範子，小宮麻衣良，伊藤光代，他：特別養護老人ホームにおける目測による食物摂取量把握方法の妥当性について，女子栄養大学紀要，38，23-27 (2007) – reference: 2) 杉山みち子：改正介護保険制度と栄養ケア・マネジメントに関する研究，栄養学雑誌，65，55-66 (2007) – reference: 7) 穴迫唯衣，赤松利恵：集団給食施設における目測法を用いた残菜調査の妥当性・信頼性に関する系統的レビュー，栄養学雑誌，72，181-192 (2014) – reference: 10) Williamson, D.A., Allen, H.R., Martin, P.D., et al.: Comparison of digital photography to weighed and visual estimation of portion sizes, J. Am. Diet. Assoc., 103, 1139-1145 (2003) – reference: 9) Thompson, C.H., Head, M.K., Rodman, S.M.: Factors influencing accuracy in estimating plate waste, J. Am. Diet. Assoc., 87, 1219-1220 (1987) – reference: 11) 古谷幸知子，北谷佳世子，寺地奈津，他：食事摂取量の観察による目測トレーニング─観察基準を用いた誤差の検証─，看護総合，36，414-416 (2005) – reference: 12) 日本給食経営管理学会監修：給食経営管理用語辞典，p. 47 (2011) 第一出版，東京 – reference: 4) 小林奈穂，村山伸子，稲村雪子，他：給食施設における「日本人の食事摂取基準」の活用の現状 (第2報) ─高齢者施設を対象としたインタビュー調査─，栄養学雑誌，71，S46-S55 (2013) – reference: 5) 小林奈穂，村山伸子，稲村雪子，他：給食施設における「日本人の食事摂取基準」の活用の現状 (第1報) ─病院および介護老人保健施設を対象とした質問紙調査─，栄養学雑誌，71，S39-S45 (2013) – reference: 6) Thibart, R., Goujon, N., Gallic, E.L., et al.: Use of 10-point analogue scales to estimate dietary intake: A prospective study inpatients nutritionally at-risk, Clinical Nutrition, 28, 134-140 (2009) |
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| SourceID | medicalonline jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 41 |
| SubjectTerms | 実験的検討 目測 食事摂取量 |
| Subtitle | 管理栄養士養成課程学生を判定者とした目測値の実験的検討 |
| Title | 目測による食事摂取量の推定 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/73/2/73_41/_article/-char/ja http://mol.medicalonline.jp/library/journal/download?GoodsID=cr6nutri/2015/007302/001&name=0041-0050j |
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| ispartofPNX | 栄養学雑誌, 2015, Vol.73(2), pp.41-50 |
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