日本食品標準成分表2015年版（七訂）分析マニュアルに基づく加工食品中のビタミンD類分析法の改良と検証

• Published in: 食品衛生学雑誌 Vol. 61; no. 2; pp. 53 - 57
• Main Authors: 鈴木, 一平, 熊井, 康人, 多田, 敦子, 佐藤, 恭子, 梅垣, 敬三, 千葉, 剛, 竹林, 純
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.04.2020
• Subjects: エルゴカルシフェロール; コレカルシフェロール; ビタミンD; 食品分析
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.61.53

加工食品にはビタミンDとして食品添加物のエルゴカルシフェロール（D2）およびコレカルシフェロール（D3）が使用されており，加工食品中の含有量把握のため検証された分析法が必要とされる．本研究ではD2とD3を分離定量する方法として，栄養成分分析に用いられる日本食品標準成分表2015年版〈七訂〉分析マニュアルのビタミンD分析法（マニュアル法）の加工食品中のビタミンD分析への適用性について検討を行った．検討の結果，マニュアル法にいくつかの課題が認められたため，マニュアル法に改良を加えて加工食品への適用性を検討した．野菜ジュース，豆乳，コーンフレークを用いた添加回収実験の結果，改良マニュアル法は推定方法定量下限（EMLOQ）相当量での回収率（相対標準偏差）がD2で103～112%（4.7～12.6%），D3で102～109%（2.4～21.8%），EMLOQの10倍量添加ではD2で100～110%（4.0～7.4%），D3では102～105%（3.8～4.8%）であった．この結果から，改良マニュアル法は加工食品中のD2，D3分析に適用可能な真度および精度を有すると推察された．