地域資源としての食文化の可能性

本稿は，食文化を地域資源と捉え，地方における食文化による新たな産業の創出可能性の検証を目的として，アンケート調査を実施した。対象は地域に根付いた地産地消を推進する小規模事業者とし，農家レストランとイタリア食堂に着目した。食文化にかかわる意識や精進料理感度を指標としたアンケート項目により調査を実施し，農家レストランとイタリア食堂の来店顧客の潜在的な意識の違いを明らかにした。これにより地域の潜在的な食文化を生かした特色のあるメニュー開発や商品開発を進めることによる新たな顧客開拓や産業創出につながる可能性が示唆された。...

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Bibliographic Details
Published inJournal of Japan Management Diagnosis Association Vol. 16; pp. 88 - 94
Main Author 五十嵐, 幸枝
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本経営診断学会 2016
Japan Management Diagnosis Association
Subjects
food culture
industry creation
potential
regional resource
small-scale enterprises
地域資源
小規模事業者
潜在力
産業創出
食文化
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ISSN1883-4930
1882-4544
DOI10.11287/jmda.16.88

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Abstract 本稿は，食文化を地域資源と捉え，地方における食文化による新たな産業の創出可能性の検証を目的として，アンケート調査を実施した。対象は地域に根付いた地産地消を推進する小規模事業者とし，農家レストランとイタリア食堂に着目した。食文化にかかわる意識や精進料理感度を指標としたアンケート項目により調査を実施し，農家レストランとイタリア食堂の来店顧客の潜在的な意識の違いを明らかにした。これにより地域の潜在的な食文化を生かした特色のあるメニュー開発や商品開発を進めることによる新たな顧客開拓や産業創出につながる可能性が示唆された。
AbstractList In this report, food culture is regarded as a regional resource, and a questionnaire survey was conducted to explore possibilities to create a new industry based on regional food culture. The questionnaire targeted small-scale enterprises with local roots that promote local production for local consumption. Regarding the subjects, specific focus was on farmer's restaurants and Italian restaurants. The questionnaire included survey items to measure customer awareness of food culture and sensitivity to vegetarian foods, and revealed differences in the underlying consciousness of customers who visit farmer's restaurants versus Italian restaurants. The results suggested possibilities to cultivate new customers and create a new industry by developing unique menus and new products that utilize a region's latent food culture. 本稿は，食文化を地域資源と捉え，地方における食文化による新たな産業の創出可能性の検証を目的として，アンケート調査を実施した。対象は地域に根付いた地産地消を推進する小規模事業者とし，農家レストランとイタリア食堂に着目した。食文化にかかわる意識や精進料理感度を指標としたアンケート項目により調査を実施し，農家レストランとイタリア食堂の来店顧客の潜在的な意識の違いを明らかにした。これにより地域の潜在的な食文化を生かした特色のあるメニュー開発や商品開発を進めることによる新たな顧客開拓や産業創出につながる可能性が示唆された。
本稿は，食文化を地域資源と捉え，地方における食文化による新たな産業の創出可能性の検証を目的として，アンケート調査を実施した。対象は地域に根付いた地産地消を推進する小規模事業者とし，農家レストランとイタリア食堂に着目した。食文化にかかわる意識や精進料理感度を指標としたアンケート項目により調査を実施し，農家レストランとイタリア食堂の来店顧客の潜在的な意識の違いを明らかにした。これにより地域の潜在的な食文化を生かした特色のあるメニュー開発や商品開発を進めることによる新たな顧客開拓や産業創出につながる可能性が示唆された。
Author 五十嵐, 幸枝
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Copyright 2016 日本経営診断学会
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Publisher 日本経営診断学会
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[4] Throsby, D., Economics and Culture, Cambrige University Press, 2001．（中谷武雄，後藤和子監訳『文化経済学入門』日本経済新聞社，p. 182, 2002.）
[9] 五十嵐幸枝・小沢　亙「伝統食に対する志向性がもたらす産直施設における購買行動の差異分析：産直施設アンケート調査を通じて」フードシステム研究，Vol. 22, No. 3, pp. 203-208, 2016.
[10] 池上　惇・植木　浩・福原義春編『文化経済学』有斐閣，p. 218, 1998.
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[8] 五十嵐幸枝「食文化」の現代的価値の解明：精進料理の価値分析を通じて，農業経営研究，Vol. 53, No. 4, pp. 96-101, 2016.
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[1] 経済産業省「2015年版小規模企業白書」，2015.
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[5] 芳賀　登・石川寛子『全集日本の食文化：1食文化の領域と展開』雄山閣出版，p. ii, 1998.
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