アジア諸国の市販精米および家庭保管精米の細菌汚染状況
韓国, フィリピン, タイ, 日本の精米の一般生菌数, 大腸菌群数, セレウス菌数について調査した. 2015年5月から7月まで81検体を収集した. 日本では家に保管している精米と市販されている精米および韓国の市販精米はほぼ同じLog3.6-3.9個/gの一般生菌数であった. フィリピンとタイで市販されている精米は日本や韓国の精米に比べ有意に低くLog2.4-2.8個/gであった. 日本および韓国の精米から大腸菌群が分離された. エンテロトキシン産生セレウリド遺伝子非保有のセレウス菌は日本の農家保有精米1検体, フィリピンの市販精米1検体, タイの市販精米4検体から分離され, これらの陽性検体...
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| Published in | 日本家政学会誌 Vol. 69; no. 7; pp. 496 - 502 |
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| Main Authors | , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 日本家政学会
2018
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0913-5227 1882-0352 |
| DOI | 10.11428/jhej.69.496 |
Cover
| Abstract | 韓国, フィリピン, タイ, 日本の精米の一般生菌数, 大腸菌群数, セレウス菌数について調査した. 2015年5月から7月まで81検体を収集した. 日本では家に保管している精米と市販されている精米および韓国の市販精米はほぼ同じLog3.6-3.9個/gの一般生菌数であった. フィリピンとタイで市販されている精米は日本や韓国の精米に比べ有意に低くLog2.4-2.8個/gであった. 日本および韓国の精米から大腸菌群が分離された. エンテロトキシン産生セレウリド遺伝子非保有のセレウス菌は日本の農家保有精米1検体, フィリピンの市販精米1検体, タイの市販精米4検体から分離され, これらの陽性検体の菌数はLog2.5–2.9個/gであった. しかし, これらの精米を炊飯する加熱条件である98℃, 20分間加熱処理後の検体からは分離できなかった. これらのことから, 炊飯後のご飯のセレウス菌による食中毒のリスクは低いと思われる. しかしエンテロトキシン産生セレウスが炊飯前の米から分離されている. 食品の調理工程や保管に際して交差汚染を防止することは重要であると思われた. |
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| AbstractList | 韓国, フィリピン, タイ, 日本の精米の一般生菌数, 大腸菌群数, セレウス菌数について調査した. 2015年5月から7月まで81検体を収集した. 日本では家に保管している精米と市販されている精米および韓国の市販精米はほぼ同じLog3.6-3.9個/gの一般生菌数であった. フィリピンとタイで市販されている精米は日本や韓国の精米に比べ有意に低くLog2.4-2.8個/gであった. 日本および韓国の精米から大腸菌群が分離された. エンテロトキシン産生セレウリド遺伝子非保有のセレウス菌は日本の農家保有精米1検体, フィリピンの市販精米1検体, タイの市販精米4検体から分離され, これらの陽性検体の菌数はLog2.5–2.9個/gであった. しかし, これらの精米を炊飯する加熱条件である98℃, 20分間加熱処理後の検体からは分離できなかった. これらのことから, 炊飯後のご飯のセレウス菌による食中毒のリスクは低いと思われる. しかしエンテロトキシン産生セレウスが炊飯前の米から分離されている. 食品の調理工程や保管に際して交差汚染を防止することは重要であると思われた. |
| Author | 加藤, 和子 UMALI, Roberto S 峯木, 眞知子 YOON, Yohan 森田, 幸雄 BOONMAR, Sumalee |
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| Copyright | 2018 一般社団法人 日本家政学会 |
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| DOI | 10.11428/jhej.69.496 |
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| Discipline | Economics |
| EISSN | 1882-0352 |
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| PublicationTitle | 日本家政学会誌 |
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| Publisher | 一般社団法人 日本家政学会 |
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| References | 2) Ryan, K. J. “Chapter 18. Corynebacterium, Listeria, and Bacillus.” Sherris Medical Microbiology 4th ed. Ryan, K. J.; Ray, C. G. ed. McGraw-Hill medical publishing division, 2004, 297-308 1) Logan, N. A.; Vos, P. D. “Genus I. Bacillus.” Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, The Firmicutes, Vol. Three. De Vos, P.; Garrity, G. M.; Jones, D.; Krieg, N. R.; Ludwig, W.; Rainey, F. A.; Schleifer, K. H.; Whitman, W. B ed. Springer, 2009, 21-128 10) Capdevila, J. A.; Bisbe, V.; Gasser, I. ; Zuazu, J.; Olivé, T.; Fernández, F.; Pahissa Berga, A. Enterobacter amnigenus. An Unusual Human Pathogen. Enferm. Infecc. Microbiol. Clin. 1998, 16, 364-366 6) Thompson, N. E.; Ketterhagen, M. J.; Bergdoll, M. S.; Schantz, E. J. Isolation and Some Properties of An Enterotoxin produced by Bacillus cereus. Infect. Immun. 1984, 43, 887-894 15) Grimont, P. A.; Grimont, F. The genus Serratia. Annu. Rev. Microbiol. 1978, 32, 221-248 4) Kotiranta, A.; Lounatmaa, K.; Haapasalo, M. Epidemiology and Pathogenesis of Bacillus cereus Infections. Microbes Infect. 2000, 2, 189-198 3) Asaeda, G.; Caicedo, G.; Swanson, C. Fried Rice Syndrome. JEMS. 2005, 30(12), 30-32 11) Chap, J.; Jackson, P.; Siqueira, R.; Gasper, N.; Quintas, C.; Park, J.; Osaili, T.; Shaker, R.; Jaradat, Z., Hartantyo, S. H.; Abdullah Sani, N.; Estuningsih, S.; Forsythe, S. J. International Survey of Cronobacter sakazakii and other Cronobacter spp. in Follow Up Formulas and Infant Foods. Int. J. Food Microbiol. 2009, 136, 185-188 13) Wang, J. T.; Chang, S. C.; Chen, Y. C.; Luh, K. T. Comparison of Antimicrobial Susceptibility of Citrobacter freundii Isolates in Two Different Time Periods. J. Microbiol. Immunol. Infect. 2000, 33, 258-262 7) Chon, J. W.; Kim, J. H.; Lee, S. J.; Hyeon, J. Y.; Song, K. Y.; Park, C.; Seo, K. H. Prevalence, Phenotypic Traits and Molecular Characterization of Emetic Toxin-Producing Bacillus cereus Strains Isolated from Human Stools in Korea. J. Appl. Microbiol. 2012, 112, 1042-1049 5) Agata, N.; Mori, M.; Ohta, M.; Suwan, S.; Ohtani, I.; Isobe, M. A Novel Dodecadepsipeptide, Cereulide, Isolated from Bacillus cereus Causes Vacuole Formation in HEp-2 Cells. FEMS Microbiol. Lett. 1994, 121, 31-34 8) Oh, S. K.; Chang, H. J.; Choi, S. W.; Ok, G.; Lee, N. Toxin Profile, Biofilm Formation, and Molecular Characterization of Emetic Toxin-Producing Bacillus cereus Group Isolates from Human Stools. Foodborne Pathog. Dis. 2015, 12, 914-920 9) Seki, C.; Kainuma, Y. A Study of Rice Cooking (part 4) Boiling Time as a Factor Controlling Rice Cooking (in Japanese). Nihon Kasei Gakkaishi (J. of Home Econ. Jpn.). 1986, 37, 93-99 12) Brouillard, J. A.; Hansen, W; Compere, A. Isolation of Serratia ficaria from Human Clinical Specimens. J. Clin. Microbiol. 1984,19, 902-904 14) Büyükcam, A.; Tuncer, Ö.; Gür, D.; Sancak, B.; Ceyhan, M.; Cengiz, A. B.; Kara, A. Clinical and Microbiological Characteristics of Pantoea agglomerans Infection in Children. J. Infect. Public Health. 2018, 11, 304-309 |
| References_xml | – reference: 15) Grimont, P. A.; Grimont, F. The genus Serratia. Annu. Rev. Microbiol. 1978, 32, 221-248 – reference: 1) Logan, N. A.; Vos, P. D. “Genus I. Bacillus.” Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, The Firmicutes, Vol. Three. De Vos, P.; Garrity, G. M.; Jones, D.; Krieg, N. R.; Ludwig, W.; Rainey, F. A.; Schleifer, K. H.; Whitman, W. B ed. Springer, 2009, 21-128 – reference: 2) Ryan, K. J. “Chapter 18. Corynebacterium, Listeria, and Bacillus.” Sherris Medical Microbiology 4th ed. Ryan, K. J.; Ray, C. G. ed. McGraw-Hill medical publishing division, 2004, 297-308 – reference: 9) Seki, C.; Kainuma, Y. A Study of Rice Cooking (part 4) Boiling Time as a Factor Controlling Rice Cooking (in Japanese). Nihon Kasei Gakkaishi (J. of Home Econ. Jpn.). 1986, 37, 93-99 – reference: 10) Capdevila, J. A.; Bisbe, V.; Gasser, I. ; Zuazu, J.; Olivé, T.; Fernández, F.; Pahissa Berga, A. Enterobacter amnigenus. An Unusual Human Pathogen. Enferm. Infecc. Microbiol. Clin. 1998, 16, 364-366 – reference: 11) Chap, J.; Jackson, P.; Siqueira, R.; Gasper, N.; Quintas, C.; Park, J.; Osaili, T.; Shaker, R.; Jaradat, Z., Hartantyo, S. H.; Abdullah Sani, N.; Estuningsih, S.; Forsythe, S. J. International Survey of Cronobacter sakazakii and other Cronobacter spp. in Follow Up Formulas and Infant Foods. Int. J. Food Microbiol. 2009, 136, 185-188 – reference: 7) Chon, J. W.; Kim, J. H.; Lee, S. J.; Hyeon, J. Y.; Song, K. Y.; Park, C.; Seo, K. H. Prevalence, Phenotypic Traits and Molecular Characterization of Emetic Toxin-Producing Bacillus cereus Strains Isolated from Human Stools in Korea. J. Appl. Microbiol. 2012, 112, 1042-1049 – reference: 3) Asaeda, G.; Caicedo, G.; Swanson, C. Fried Rice Syndrome. JEMS. 2005, 30(12), 30-32 – reference: 8) Oh, S. K.; Chang, H. J.; Choi, S. W.; Ok, G.; Lee, N. Toxin Profile, Biofilm Formation, and Molecular Characterization of Emetic Toxin-Producing Bacillus cereus Group Isolates from Human Stools. Foodborne Pathog. Dis. 2015, 12, 914-920 – reference: 12) Brouillard, J. A.; Hansen, W; Compere, A. Isolation of Serratia ficaria from Human Clinical Specimens. J. Clin. Microbiol. 1984,19, 902-904 – reference: 14) Büyükcam, A.; Tuncer, Ö.; Gür, D.; Sancak, B.; Ceyhan, M.; Cengiz, A. B.; Kara, A. Clinical and Microbiological Characteristics of Pantoea agglomerans Infection in Children. J. Infect. Public Health. 2018, 11, 304-309 – reference: 5) Agata, N.; Mori, M.; Ohta, M.; Suwan, S.; Ohtani, I.; Isobe, M. A Novel Dodecadepsipeptide, Cereulide, Isolated from Bacillus cereus Causes Vacuole Formation in HEp-2 Cells. FEMS Microbiol. Lett. 1994, 121, 31-34 – reference: 6) Thompson, N. E.; Ketterhagen, M. J.; Bergdoll, M. S.; Schantz, E. J. Isolation and Some Properties of An Enterotoxin produced by Bacillus cereus. Infect. Immun. 1984, 43, 887-894 – reference: 4) Kotiranta, A.; Lounatmaa, K.; Haapasalo, M. Epidemiology and Pathogenesis of Bacillus cereus Infections. Microbes Infect. 2000, 2, 189-198 – reference: 13) Wang, J. T.; Chang, S. C.; Chen, Y. C.; Luh, K. T. Comparison of Antimicrobial Susceptibility of Citrobacter freundii Isolates in Two Different Time Periods. J. Microbiol. Immunol. Infect. 2000, 33, 258-262 |
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| SourceID | jstage |
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| StartPage | 496 |
| SubjectTerms | タイ フィリピン 日本 精米 細菌汚染 韓国 |
| Title | アジア諸国の市販精米および家庭保管精米の細菌汚染状況 |
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| ispartofPNX | 日本家政学会誌, 2018, Vol.69(7), pp.496-502 |
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