高齢者向け食品としてのマルチトール含有クッキーの有用性

• Published in: The Japanese Journal of Conservative Dentistry Vol. 59; no. 2; pp. 151 - 160
• Main Authors: 小正, 聡, 中澤, 悠里, 小正, 裕, 岡崎, 定司, 髙橋, 一也
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本歯科保存学会 2016; The Japanese Society of Conservative Dentistry
• Subjects: alternative sweeteners; decalcification; maltitol; マルチトール; 砂糖代用甘味料; 脱灰
• ISSN: 0387-2343; 2188-0808
• DOI: 10.11471/shikahozon.59.151

目的 : 口腔清掃が十分に行えない要介護者などをはじめとする齲蝕感受性の高い高齢者にとって, QOLを保証・提供できる食品製作が期待される. そこで本研究では, 主要な代用甘味料の一つであるマルチトールに着目し, マルチトール含有クッキーを作製し, エナメル質表層の石灰化程度に及ぼす影響と試作したクッキーについてアンケート調査を行った.  材料と方法 : 矯正的理由により抜去された健全な小臼歯からエナメル質ブロックを作製し, 試験試料とした. 任意の被験者より450mlの唾液を採取し, 唾液のみ, 唾液に5%マルチトール, 5%スクロース, 小麦粉, バター, 卵黄, ベーキングパウダー, マルチトール含有クッキー生地, スクロース含有クッキー生地をそれぞれ添加した物を作製し, それらにエナメル質ブロックを入れ, 37°Cの恒温器内で1週間浸漬した. 浸漬前後のpHを測定するとともにSEM, CMRによる表面観察, 石灰化程度の解析を行った. また, 健常成人102人に二重盲検法にて摂食させ, アンケートに回答させた.  結果 : 唾液のみ, 5%マルチトール, 小麦粉, 卵黄, バター, ベーキングパウダーではほぼ脱灰像を認めなかった. 5%スクロース, スクロース含有クッキー生地では著しい脱灰を認めたものの, マルチトール含有クッキー生地ではほぼ脱灰を認めなかった. また, アンケート結果ではマルチトール含有クッキーは甘みが足りないという意見があったものの, 咀嚼しやすさや嚥下しやすさには満足度が高く, 多くの方が購入したいと答えた.  結論 : 以上の結果から, マルチトール含有クッキーが高齢者のQOLを向上させる可能性のある食品として有用であることが明らかとなった.