咀嚼回数による摂食機能評価方法の検討 評価への嚥下閾値の影響

• Published in: 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会雑誌 Vol. 10; no. 3; pp. 231 - 238
• Main Authors: 小城, 明子, 柳沢, 幸江, 植松, 宏
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 一般社団法人 日本摂食嚥下リハビリテーション学会 31.12.2006; 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会
• Subjects: テスト食品; 咀嚼回数; 摂食能力評価; 食塊; 高齢者

咀嚼回数による摂食能力評価方法を確立するために，適切な試料の検討と併せて，評価への嚥下閾値の影響を明らかにすることを目的に実施した.対象者は，20歳代の28名（男13，女15）および70歳以上の地域高齢者26名（男15，女11）とし，食品試料には，一般食品の中から物性が異なる食品として，乾あんず，食パン．煮ごぼう，鶏肉，かまぼこ，マッシュルーム水煮，あられ，茄でほうれん草，ぶり照焼の9食品を選択した．各対象者の口腔機能（咬合接触面積，最大咬合圧，咬合力，第1大臼歯咬合力）を測定し，各試料の自由咀嚼時の嚥下までの咀嚼回数をカウントした．また，嚥下直前の食塊を回収し．食塊粒度分布，食塊物性（かたさ...