膨張剤を使用した加工食品中のアルミニウム含有量の実態調査（2015～2016年）
硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン）等が含まれる膨張剤の使用が考えられる食品について，これまでのわれわれの調査では調査数が少なかった和菓子や小麦粉加工品を中心にアルミニウム（Al）含有量を調査した．その結果，123製品中41製品から0.01～0.40 mg/gのAlを検出した．和菓子以外の菓子類に関しては，われわれが行った過去の調査と比較してAlの検出率が低下していた．一方，和菓子および小麦粉加工品はAlの検出率が高い傾向にあった．Alを検出した41製品のうち，中華風揚げパン，今川焼，たこ焼の計4製品については，製品を1週間あたり1食喫食することで，小児（体重16 kg）の場合は暫定耐容週間...
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| Published in | 食品衛生学雑誌 Vol. 59; no. 6; pp. 275 - 281 |
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| Main Authors | , , , , , , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本食品衛生学会
25.12.2018
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| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0015-6426 1882-1006 |
| DOI | 10.3358/shokueishi.59.275 |
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| Abstract | 硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン）等が含まれる膨張剤の使用が考えられる食品について，これまでのわれわれの調査では調査数が少なかった和菓子や小麦粉加工品を中心にアルミニウム（Al）含有量を調査した．その結果，123製品中41製品から0.01～0.40 mg/gのAlを検出した．和菓子以外の菓子類に関しては，われわれが行った過去の調査と比較してAlの検出率が低下していた．一方，和菓子および小麦粉加工品はAlの検出率が高い傾向にあった．Alを検出した41製品のうち，中華風揚げパン，今川焼，たこ焼の計4製品については，製品を1週間あたり1食喫食することで，小児（体重16 kg）の場合は暫定耐容週間摂取量を超えてAlを摂取する可能性があった． |
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| AbstractList | 硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン）等が含まれる膨張剤の使用が考えられる食品について，これまでのわれわれの調査では調査数が少なかった和菓子や小麦粉加工品を中心にアルミニウム（Al）含有量を調査した．その結果，123製品中41製品から0.01～0.40 mg/gのAlを検出した．和菓子以外の菓子類に関しては，われわれが行った過去の調査と比較してAlの検出率が低下していた．一方，和菓子および小麦粉加工品はAlの検出率が高い傾向にあった．Alを検出した41製品のうち，中華風揚げパン，今川焼，たこ焼の計4製品については，製品を1週間あたり1食喫食することで，小児（体重16 kg）の場合は暫定耐容週間摂取量を超えてAlを摂取する可能性があった． |
| Author | 高梨, 麻由 岡村, 良子 小林, 千種 門間, 公夫 鈴木, 公美 植松, 洋子 荻本, 真美 塩澤, 優 富岡, 直子 木村, 智香子 寺村, 渉 羽石, 奈穂子 |
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| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 2018 公益社団法人 日本食品衛生学会 |
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| DOI | 10.3358/shokueishi.59.275 |
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| Discipline | Public Health |
| EISSN | 1882-1006 |
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| ISSN | 0015-6426 |
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| Issue | 6 |
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| PublicationDate | 2018/12/25 |
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| PublicationDecade | 2010 |
| PublicationTitle | 食品衛生学雑誌 |
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| PublicationYear | 2018 |
| Publisher | 公益社団法人 日本食品衛生学会 |
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| SourceID | jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 275 |
| SubjectTerms | FAO/WHO合同食品添加物専門会議 アルミニウム アルミニウム含有食品添加物 小麦粉加工品 暫定耐容週間摂取量 膨張剤 菓子 誘導結合プラズマ発光分析法 |
| Title | 膨張剤を使用した加工食品中のアルミニウム含有量の実態調査（2015～2016年） |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/59/6/59_275/_article/-char/ja |
| Volume | 59 |
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