日本食品標準成分表2020年版（八訂）のエネルギー値について
日本食品標準成分表2020年版 (八訂) (以下, 成分表2020) は, エネルギー (以下, E) の算定方法の変更により全食品のE値が変更された。新E (2020E) と共に従来の算出方法のE (2015E) が収載されている。2020Eと2015Eの一致率は全食品の平均値で97％である。成分表2020では, EとE産生成分の組み合わせは3つである。どれを選択するかは利用者が目的に応じて判断する。成分表2020の最新の正誤表を反映した食品成分データに基づく, 3つの方法を容易に実施できる栄養計算ソフトは栄養計算には必須である。献立や商品のE表示では, EとE産生成分はどの成分かを明記し,...
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| Published in | 日本栄養・食糧学会誌 Vol. 76; no. 1; pp. 5 - 14 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養・食糧学会
2023
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0287-3516 1883-2849 |
| DOI | 10.4327/jsnfs.76.5 |
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| Abstract | 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) (以下, 成分表2020) は, エネルギー (以下, E) の算定方法の変更により全食品のE値が変更された。新E (2020E) と共に従来の算出方法のE (2015E) が収載されている。2020Eと2015Eの一致率は全食品の平均値で97％である。成分表2020では, EとE産生成分の組み合わせは3つである。どれを選択するかは利用者が目的に応じて判断する。成分表2020の最新の正誤表を反映した食品成分データに基づく, 3つの方法を容易に実施できる栄養計算ソフトは栄養計算には必須である。献立や商品のE表示では, EとE産生成分はどの成分かを明記し, 成分表2020に変更したことも周知することが望ましい。栄養成分表示のエネルギー量は, 2015EのE産生成分に栄養成分表示のためのE換算係数を用いているが, 2015EのE産生成分に2020EのE換算係数を用いた値の表示は給食施設用として期待される。 |
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| AbstractList | 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) (以下, 成分表2020) は, エネルギー (以下, E) の算定方法の変更により全食品のE値が変更された。新E (2020E) と共に従来の算出方法のE (2015E) が収載されている。2020Eと2015Eの一致率は全食品の平均値で97％である。成分表2020では, EとE産生成分の組み合わせは3つである。どれを選択するかは利用者が目的に応じて判断する。成分表2020の最新の正誤表を反映した食品成分データに基づく, 3つの方法を容易に実施できる栄養計算ソフトは栄養計算には必須である。献立や商品のE表示では, EとE産生成分はどの成分かを明記し, 成分表2020に変更したことも周知することが望ましい。栄養成分表示のエネルギー量は, 2015EのE産生成分に栄養成分表示のためのE換算係数を用いているが, 2015EのE産生成分に2020EのE換算係数を用いた値の表示は給食施設用として期待される。 |
| Author | 渡邊, 智子 |
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| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 2023 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
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| DOI | 10.4327/jsnfs.76.5 |
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| Discipline | Diet & Clinical Nutrition |
| EISSN | 1883-2849 |
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| PublicationTitle | 日本栄養・食糧学会誌 |
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| PublicationYear | 2023 |
| Publisher | 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
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| References | 12) Merrill AL, Watt BK (1955) Energy Value of Foods―Basis and Derivation―. Agricultural Research Service United States Department of Agriculture. Agriculture Handbook. No. 74. 3) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) アミノ酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. 20) 渡邊智子 (2021) 『日本食品標準成分表』の活用でもっと深まる 食品と調理のキソ知識28. エネルギーと食物繊維, 臨床栄養 139: 260-9. 1) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂). 全国官報販売協同組合, 東京. 6) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂). 全国官報販売協同組合, 東京. 8) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における動物性食品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調所資料第73号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 16) 安井 健, 松本万里, 渡邊智子, 安井明美 (2021) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) におけるエネルギーの計算方法, 日本栄養・食糧学会誌 74: 171-80. 19) 渡邊智子 (2021) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) の特徴と活用, 栄養学雑誌 79: 253-64. 2) 国民食糧及栄養對策審議会編 (1950) 日本食品標準成分表. 第一出版, 東京. 4) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) 脂肪酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. 9) 科学技術庁資源調査会編 (1981) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における穀類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第92号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 11) Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003) Food energy―methods of analysis and conversion factors, Report of a technical workshop, FAO Food and Nutrition paper 77. 10) 科学技術庁資源調査会編 (1982) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における油脂類の利用エネルギー測定調査結果及び主要食品の利用エネルギー. 科学技術庁資源調査所資料第99号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 15) FAO/INFOODS (2012) Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the Publication of a User Table/Database, Version 1.0. 17) 松本万里, 渡邉智子, 松本信二, 安井明美 (2020) 食品のエネルギー値の算出方法についての検討：組成に基づく方法と従来法との比較. 日本栄養・食糧学会誌 73: 255-64. 7) 科学技術庁資源調査会編 (1979) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における大豆及び大豆製品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第70号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 5) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) 炭水化物成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. 13) 科学技術庁資源調査分編 (1982) 四訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. 14) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における藻類及びきのこ類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第82号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 18) 厚生労働省, 日本人の食事摂取基準 (2020年版) ―「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書. https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_08517.html (2022年10月14日閲覧). |
| References_xml | – reference: 18) 厚生労働省, 日本人の食事摂取基準 (2020年版) ―「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書. https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_08517.html (2022年10月14日閲覧). – reference: 10) 科学技術庁資源調査会編 (1982) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における油脂類の利用エネルギー測定調査結果及び主要食品の利用エネルギー. 科学技術庁資源調査所資料第99号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 4) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) 脂肪酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 12) Merrill AL, Watt BK (1955) Energy Value of Foods―Basis and Derivation―. Agricultural Research Service United States Department of Agriculture. Agriculture Handbook. No. 74. – reference: 15) FAO/INFOODS (2012) Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the Publication of a User Table/Database, Version 1.0. – reference: 20) 渡邊智子 (2021) 『日本食品標準成分表』の活用でもっと深まる 食品と調理のキソ知識28. エネルギーと食物繊維, 臨床栄養 139: 260-9. – reference: 9) 科学技術庁資源調査会編 (1981) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における穀類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第92号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 17) 松本万里, 渡邉智子, 松本信二, 安井明美 (2020) 食品のエネルギー値の算出方法についての検討：組成に基づく方法と従来法との比較. 日本栄養・食糧学会誌 73: 255-64. – reference: 3) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) アミノ酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 1) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂). 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 14) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における藻類及びきのこ類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第82号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 19) 渡邊智子 (2021) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) の特徴と活用, 栄養学雑誌 79: 253-64. – reference: 11) Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003) Food energy―methods of analysis and conversion factors, Report of a technical workshop, FAO Food and Nutrition paper 77. – reference: 2) 国民食糧及栄養對策審議会編 (1950) 日本食品標準成分表. 第一出版, 東京. – reference: 13) 科学技術庁資源調査分編 (1982) 四訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. – reference: 5) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2020) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) 炭水化物成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 6) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂). 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 8) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における動物性食品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調所資料第73号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 7) 科学技術庁資源調査会編 (1979) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における大豆及び大豆製品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第70号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 16) 安井 健, 松本万里, 渡邊智子, 安井明美 (2021) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂) におけるエネルギーの計算方法, 日本栄養・食糧学会誌 74: 171-80. |
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| SubjectTerms | 日本食品標準成分表2020年版（八訂） 栄養成分表示 栄養計算ソフト 食品のエネルギー 食品成分表の編集 |
| Title | 日本食品標準成分表2020年版（八訂）のエネルギー値について |
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| ispartofPNX | 日本栄養・食糧学会誌, 2023, Vol.76(1), pp.5-14 |
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