食品の生菌数および大腸菌群数・E.coli数迅速測定キット「シンプレート」の評価

食品からの生菌数, 大腸菌群数およびE.coli数測定を迅速測定キット「シンプレート」と公定法の標準寒天培地およびデスオキシコーレイト寒天培地の混釈法ならびにペトリフイルムECプレートで比較した.その結果は次のとおりである. 1. 食品154検体からの「シンプレート」と標準寒天培地による生菌数の相関係数は0.95で, 両者は非常に高い相関が認められた. 2. 食品258検体からの「シンプレート」およびデソキシコーレイト寒天による大腸菌群の陽性数はそれぞれ126および112検体であり, 「シンプレート」の陽性数はデスオキシコーレイト寒天培地より14検体多かった.両検査法における大腸菌群数の相関係...

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Published in日本食品微生物学会雑誌 Vol. 21; no. 4; pp. 281 - 287
Main Authors 岡本, 一成, 浅本, 和徳, 梅迫, 誠一, 武政, 二郎, 江馬, 則子, 今井, 一人, 寺本, 忠司, 松好, 祐子, 宮本, 寛子, 田口, 和子
Format Journal Article
LanguageEnglish
Japanese
Published 日本食品微生物学会 31.12.2004
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ISSN1340-8267
1882-5982
DOI10.5803/jsfm.21.281

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Abstract 食品からの生菌数, 大腸菌群数およびE.coli数測定を迅速測定キット「シンプレート」と公定法の標準寒天培地およびデスオキシコーレイト寒天培地の混釈法ならびにペトリフイルムECプレートで比較した.その結果は次のとおりである. 1. 食品154検体からの「シンプレート」と標準寒天培地による生菌数の相関係数は0.95で, 両者は非常に高い相関が認められた. 2. 食品258検体からの「シンプレート」およびデソキシコーレイト寒天による大腸菌群の陽性数はそれぞれ126および112検体であり, 「シンプレート」の陽性数はデスオキシコーレイト寒天培地より14検体多かった.両検査法における大腸菌群数の相関係数は0.79で, 良好な相関が認められた. 3. 鶏肉65検体からの「シンプレート」およびペトリフイルムECプレートによるE. coli検出はそれぞれ54および52検体であり, 鶏肉49検体の「シンプレート」およびペトリフイルムECプレートにおけるE.coli数の相関係数は0.86であった. 4.蛍光色ウエルから分離された96菌株はE. coli95株とK. cryocrescens 1株であった. 以上のことから, 「シンプレート」は, 食品の生菌菌数, 大腸菌群数およびE. coli数を1日で判定することができ, 公定法と同等の成績が得られ, 食品の自主衛生検査法として有用な迅速検査キットであることが明らかになった.
AbstractList 食品からの生菌数, 大腸菌群数およびE.coli数測定を迅速測定キット「シンプレート」と公定法の標準寒天培地およびデスオキシコーレイト寒天培地の混釈法ならびにペトリフイルムECプレートで比較した.その結果は次のとおりである. 1. 食品154検体からの「シンプレート」と標準寒天培地による生菌数の相関係数は0.95で, 両者は非常に高い相関が認められた. 2. 食品258検体からの「シンプレート」およびデソキシコーレイト寒天による大腸菌群の陽性数はそれぞれ126および112検体であり, 「シンプレート」の陽性数はデスオキシコーレイト寒天培地より14検体多かった.両検査法における大腸菌群数の相関係数は0.79で, 良好な相関が認められた. 3. 鶏肉65検体からの「シンプレート」およびペトリフイルムECプレートによるE. coli検出はそれぞれ54および52検体であり, 鶏肉49検体の「シンプレート」およびペトリフイルムECプレートにおけるE.coli数の相関係数は0.86であった. 4.蛍光色ウエルから分離された96菌株はE. coli95株とK. cryocrescens 1株であった. 以上のことから, 「シンプレート」は, 食品の生菌菌数, 大腸菌群数およびE. coli数を1日で判定することができ, 公定法と同等の成績が得られ, 食品の自主衛生検査法として有用な迅速検査キットであることが明らかになった.
Author 梅迫, 誠一
寺本, 忠司
今井, 一人
浅本, 和徳
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江馬, 則子
武政, 二郎
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References 4) 厚生省生活衛生局: 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令, 昭和26年12月27日, 厚生省令第52号 (1951
8) 厚生労働省健康局: 改正水道法, 健水発0327001号 (2002).
9) 仲西寿男, 寺本忠司: 大腸菌群および糞便系大腸菌の迅速検査法. 食品衛生検査指針, 追補II微生物編, p.28-34, 日本食品衛生協会, 東京 (1996
2) Beuchat, L. R., Copeland, F., Curiae, M. S., Danisavich, T., Gangar, V., King, B. W., Lawlis, T. L., Likin, R. O., Okwusoa, J., Smith, C. F. and Townsend, D. E.: Comparison of the SimPlate total plate count method with Petrifilm, Redigel and conventional pour-plate methods for enumerating aerobic microorganisms in foods. J. Food Prot., 61, 14-18 (1998).
11) 寺本忠司: 大腸菌群および大腸菌, 食品と微生物, 9,211-216 (1993).
1) AOAC News: SimPlate-A Complete Solution for Plating and Counting becomes AOAC Official Method., AOAC International, May/June (2003).
6) 厚生省生活衛生局: 食品衛生検査指針微生物編, p. 67-91, 日本食品衛生協会, 東京 (1990).
12) Townsend, D. E., Irving, R. L. and Naqui, A.: Comparison of the SimPlate Coliform and Escherichia coli Test with Petrifilm, Three-Tube MPN, and VRBA+MUG Methods for Enumerating Coliforms and E. coli in Food. J. Food Prot., 61,444-449 (1998).
3) Feldsine, P. T., Leung, S. C., Lienau, A. H. and Mui, L. A.: Enumeration of Total Aerobic Microorganisms in Foods by SimPlate Total Plate Count-Color Indicator Methods and Conventional Culture Methods: Collaborative Study. J. AOAC Int., 86,257-274 (2003).
5) 厚生省生活衛生局: 食品, 添加物等の規格基準, 昭和34年12月28日, 厚生省告示370号 (1962).
7) 厚生省生活衛生局水道環境部監修: 特定酵素基質培地法 (MMO-MUG法), 上水試験方法, p. 492-494, 日本水道協会, 東京 (1993).
10) Smith, C. F. and Townsend, D. E.: A New Medium for Determining the Total Plate Count in Food. J. Food Prot., 62, 1404-1410 (1999).
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– reference: 1) AOAC News: SimPlate-A Complete Solution for Plating and Counting becomes AOAC Official Method., AOAC International, May/June (2003).
– reference: 7) 厚生省生活衛生局水道環境部監修: 特定酵素基質培地法 (MMO-MUG法), 上水試験方法, p. 492-494, 日本水道協会, 東京 (1993).
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– reference: 10) Smith, C. F. and Townsend, D. E.: A New Medium for Determining the Total Plate Count in Food. J. Food Prot., 62, 1404-1410 (1999).
– reference: 2) Beuchat, L. R., Copeland, F., Curiae, M. S., Danisavich, T., Gangar, V., King, B. W., Lawlis, T. L., Likin, R. O., Okwusoa, J., Smith, C. F. and Townsend, D. E.: Comparison of the SimPlate total plate count method with Petrifilm, Redigel and conventional pour-plate methods for enumerating aerobic microorganisms in foods. J. Food Prot., 61, 14-18 (1998).
– reference: 4) 厚生省生活衛生局: 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令, 昭和26年12月27日, 厚生省令第52号 (1951)
– reference: 5) 厚生省生活衛生局: 食品, 添加物等の規格基準, 昭和34年12月28日, 厚生省告示370号 (1962).
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