高齢女性における塩味の認知閾値と血圧および食・生活習慣に関する研究 食塩含有量の少ないソルセイブを用いて
高齢女性を対象とし，塩味の認知閾値と血圧や食・生活習慣との関連を調査した．塩味の認知閾値の測定には，食塩含浸濾紙「ソルセイブ®」を用いた．塩味の認知閾値が0.2mg/cm2の者（18名）を低閾値群，0.4mg/cm2以上の者（25名）を標準～高閾値群とし，年齢，Body mass index（BMI），血圧，罹患歴，エネルギーおよび栄養素摂取量，食事および運動習慣について比較した．年齢，BMI，血圧，エネルギーおよび栄養素摂取量については，いずれも両群間の有意な差はなかった．また，高血圧者の割合や，食習慣に関する質問に対する回答の割合も，両群間で有意な差はなかった．一方，運動習慣に関する質問に...
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| Published in | 千葉県立保健医療大学紀要 Vol. 13; no. 1; pp. 1_13 - 1_19 |
|---|---|
| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
千葉県立保健医療大学
31.03.2022
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1884-9326 2433-5533 |
| DOI | 10.24624/cpu.13.1_1_13 |
Cover
| Abstract | 高齢女性を対象とし，塩味の認知閾値と血圧や食・生活習慣との関連を調査した．塩味の認知閾値の測定には，食塩含浸濾紙「ソルセイブ®」を用いた．塩味の認知閾値が0.2mg/cm2の者（18名）を低閾値群，0.4mg/cm2以上の者（25名）を標準～高閾値群とし，年齢，Body mass index（BMI），血圧，罹患歴，エネルギーおよび栄養素摂取量，食事および運動習慣について比較した．年齢，BMI，血圧，エネルギーおよび栄養素摂取量については，いずれも両群間の有意な差はなかった．また，高血圧者の割合や，食習慣に関する質問に対する回答の割合も，両群間で有意な差はなかった．一方，運動習慣に関する質問に対して，体を動かす仕事や運動をよくする，体を動かすことが好きと答えた者の割合は，標準～高閾値群と比較して低閾値群で有意に高かった．以上のことから，塩味の認知閾値が低い者では，好んで体を動かす習慣がある可能性が示唆された． |
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| AbstractList | 高齢女性を対象とし，塩味の認知閾値と血圧や食・生活習慣との関連を調査した．塩味の認知閾値の測定には，食塩含浸濾紙「ソルセイブ®」を用いた．塩味の認知閾値が0.2mg/cm2の者（18名）を低閾値群，0.4mg/cm2以上の者（25名）を標準～高閾値群とし，年齢，Body mass index（BMI），血圧，罹患歴，エネルギーおよび栄養素摂取量，食事および運動習慣について比較した．年齢，BMI，血圧，エネルギーおよび栄養素摂取量については，いずれも両群間の有意な差はなかった．また，高血圧者の割合や，食習慣に関する質問に対する回答の割合も，両群間で有意な差はなかった．一方，運動習慣に関する質問に対して，体を動かす仕事や運動をよくする，体を動かすことが好きと答えた者の割合は，標準～高閾値群と比較して低閾値群で有意に高かった．以上のことから，塩味の認知閾値が低い者では，好んで体を動かす習慣がある可能性が示唆された． |
| Author | 細山田, 康恵 阿曽（染矢）, 菜美 渡邊, 智子 東本, 恭幸 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 阿曽（染矢）, 菜美 organization: 淑徳大学看護栄養学部栄養学科 – sequence: 1 fullname: 細山田, 康恵 organization: 千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科 – sequence: 1 fullname: 東本, 恭幸 organization: 千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科 – sequence: 1 fullname: 渡邊, 智子 organization: 東京栄養食糧専門学校 |
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| PublicationTitle | 千葉県立保健医療大学紀要 |
| PublicationYear | 2022 |
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| References | 10) Bertino M et al. Increasing dietary salt alters salt taste preference. Physiol Behav. 1986, vol.38, no.2, p.203-213. 21) Pooja B et al. Associations between sleep disorders, sleep duration, quality of sleep, and hypertension: results from the National Health and Nutrition Examination Survey, 2005 to 2008. J Clin Hypertens. 2011, vol.13, no.10, p.739-743. 1) 日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会．高血圧治療ガイドライン2019．日本高血圧学会．2019，p.4-12 2) INTERSALT Cooperative Research Group. Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. BMJ. 1988, vol.297, p.319-328. 8) Fallis N et al. Gustatory threshold in patients with hypertension. Nature. 1962, vol.196, p.74-75. 12) 田中順子ほか．女子学生の塩味に対する味覚特性と食物摂取状況．日本食生活学会誌．2001，vol.11，no.4，p.353-361 14) Michikawa T et al. The taste of salt measured by a simple test and blood pressure in Japanese women and men. Hypertension Research. 2009, vol.32, no.5, p.399-403. 7) WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization (WHO), 2012. 6) 厚生労働省．令和元年国民健康・栄養調査結果の概要．https://www.mhlw.go.jp/content/000711005.pdf （2021年９月28日アクセス） 17) Whelton PK et al. TONE Collaborative Research Group. Sodium reduction and weight loss in the treatment of hypertension in older persons: a randomized controlled trial of nonpharmacologic interventions in the elderly (TONE). JAMA. 1998, vol.279, no.11, p.839-846. 4) Mozaffarian D et al. Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group: Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med. 2014, vol.371, no.7, p.624-634. 18) 山本隆．楽しく学べる味覚生理学─味覚と食行動のサイエンス─．初版．建帛社，2017，p.155-165 22) 鈴木亜夕帆ほか．食育に役立つ配膳を基本としたたまごの大きさを基準に摂取量を回答する食事調査票「たまごの大きさで数える食事チェックシート─簡単版─」の開発．千葉県立保健医療大学紀要．2019，vol.10，no.1，p.97-105 26) 岡村浩嗣ほか．甘味，塩味，酸味および苦味の閾値に対する運動の影響．臨床スポーツ医学．2007，vol.24，no.2，p.233-238 13) 仲森隆子ほか．減塩食療法による食塩味覚閾値の変化について．日本臨床栄養学会雑誌．1992，vol.13，no.2，p.149-156 11) Bertino M et al. Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. Am J Clin Nutr. 1982, vol.36, no.6, p.1134-1144. 25) 本岡佑子ほか．暑熱下での屋外スポーツ活動が味覚閾値に及ぼす影響．日本運動生理学雑誌．2010，vol.17，no.2，p.59-66 16) 西元謙吾ほか．全口腔法味覚検査・ソルセイブ法による味覚検査．口腔・咽頭科．2004，vol.16，no.2，p.195-198 23) Nishimoto K et al. Clinical evaluation of taste dysfunction using a salt-impregnated taste strip. ORL. 1996, vol.58, no.5, p.258-261. 3) He FJ et al. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. J Hum Hypertens. 2009, vol.23, no.6, p.363-384. 27) 工藤典代ほか．４基本味における認知閾値の季節変動について─テーストディスクとソルセイブを用いて ─． 日本耳鼻咽喉科学会会報．2015，vol.118，no.2，p.596 9) 丸山千寿子ほか．健常者及び高血圧患者の食塩味覚閾値について（第１報）．栄養学雑誌．1990，vol.48，no.3，p.121-126 5) 厚生労働省．「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書．https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf （2021年９月28日アクセス） 15) 有村恵美ほか．食塩摂取状況アンケートおよび食塩味覚感受性評価の報告～鹿児島市CKD啓発イベント参加者を対象として～．日本栄養士会雑誌．2019，vol.62，no.2，p.29-35 19) 日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会．高血圧治療ガイドライン2019．日本高血圧学会．2019，p.141 20) Pescatello LS et al. 2018 PHYSICAL ACTIVITY GUIDELINES ADVISORY COMMITTEE. Physical Activity to Prevent and Treat Hypertension: A Systematic Review. Med Sci Sports Exer. 2019, vol.51, no.6, p.1314-1323. 24) 植村真秀ほか．陸上トレーニング合宿における運動性疲労が味覚感受性におよぼす影響．日本味と匂学会誌．2009，vol.16，no.3，p.459-462 |
| References_xml | – reference: 3) He FJ et al. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. J Hum Hypertens. 2009, vol.23, no.6, p.363-384. – reference: 4) Mozaffarian D et al. Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group: Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med. 2014, vol.371, no.7, p.624-634. – reference: 14) Michikawa T et al. The taste of salt measured by a simple test and blood pressure in Japanese women and men. Hypertension Research. 2009, vol.32, no.5, p.399-403. – reference: 7) WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization (WHO), 2012. – reference: 24) 植村真秀ほか．陸上トレーニング合宿における運動性疲労が味覚感受性におよぼす影響．日本味と匂学会誌．2009，vol.16，no.3，p.459-462． – reference: 16) 西元謙吾ほか．全口腔法味覚検査・ソルセイブ法による味覚検査．口腔・咽頭科．2004，vol.16，no.2，p.195-198． – reference: 27) 工藤典代ほか．４基本味における認知閾値の季節変動について─テーストディスクとソルセイブを用いて ─． 日本耳鼻咽喉科学会会報．2015，vol.118，no.2，p.596． – reference: 25) 本岡佑子ほか．暑熱下での屋外スポーツ活動が味覚閾値に及ぼす影響．日本運動生理学雑誌．2010，vol.17，no.2，p.59-66． – reference: 26) 岡村浩嗣ほか．甘味，塩味，酸味および苦味の閾値に対する運動の影響．臨床スポーツ医学．2007，vol.24，no.2，p.233-238． – reference: 23) Nishimoto K et al. Clinical evaluation of taste dysfunction using a salt-impregnated taste strip. ORL. 1996, vol.58, no.5, p.258-261. – reference: 18) 山本隆．楽しく学べる味覚生理学─味覚と食行動のサイエンス─．初版．建帛社，2017，p.155-165． – reference: 8) Fallis N et al. Gustatory threshold in patients with hypertension. Nature. 1962, vol.196, p.74-75. – reference: 11) Bertino M et al. Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. Am J Clin Nutr. 1982, vol.36, no.6, p.1134-1144. – reference: 5) 厚生労働省．「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書．https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf （2021年９月28日アクセス） – reference: 6) 厚生労働省．令和元年国民健康・栄養調査結果の概要．https://www.mhlw.go.jp/content/000711005.pdf （2021年９月28日アクセス） – reference: 13) 仲森隆子ほか．減塩食療法による食塩味覚閾値の変化について．日本臨床栄養学会雑誌．1992，vol.13，no.2，p.149-156． – reference: 9) 丸山千寿子ほか．健常者及び高血圧患者の食塩味覚閾値について（第１報）．栄養学雑誌．1990，vol.48，no.3，p.121-126． – reference: 17) Whelton PK et al. TONE Collaborative Research Group. Sodium reduction and weight loss in the treatment of hypertension in older persons: a randomized controlled trial of nonpharmacologic interventions in the elderly (TONE). JAMA. 1998, vol.279, no.11, p.839-846. – reference: 12) 田中順子ほか．女子学生の塩味に対する味覚特性と食物摂取状況．日本食生活学会誌．2001，vol.11，no.4，p.353-361． – reference: 15) 有村恵美ほか．食塩摂取状況アンケートおよび食塩味覚感受性評価の報告～鹿児島市CKD啓発イベント参加者を対象として～．日本栄養士会雑誌．2019，vol.62，no.2，p.29-35． – reference: 10) Bertino M et al. Increasing dietary salt alters salt taste preference. Physiol Behav. 1986, vol.38, no.2, p.203-213. – reference: 20) Pescatello LS et al. 2018 PHYSICAL ACTIVITY GUIDELINES ADVISORY COMMITTEE. Physical Activity to Prevent and Treat Hypertension: A Systematic Review. Med Sci Sports Exer. 2019, vol.51, no.6, p.1314-1323. – reference: 1) 日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会．高血圧治療ガイドライン2019．日本高血圧学会．2019，p.4-12． – reference: 19) 日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会．高血圧治療ガイドライン2019．日本高血圧学会．2019，p.141． – reference: 21) Pooja B et al. Associations between sleep disorders, sleep duration, quality of sleep, and hypertension: results from the National Health and Nutrition Examination Survey, 2005 to 2008. J Clin Hypertens. 2011, vol.13, no.10, p.739-743. – reference: 22) 鈴木亜夕帆ほか．食育に役立つ配膳を基本としたたまごの大きさを基準に摂取量を回答する食事調査票「たまごの大きさで数える食事チェックシート─簡単版─」の開発．千葉県立保健医療大学紀要．2019，vol.10，no.1，p.97-105． – reference: 2) INTERSALT Cooperative Research Group. Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. BMJ. 1988, vol.297, p.319-328. |
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| StartPage | 1_13 |
| SubjectTerms | 味覚 減塩 運動習慣 高血圧 |
| Subtitle | 食塩含有量の少ないソルセイブを用いて |
| Title | 高齢女性における塩味の認知閾値と血圧および食・生活習慣に関する研究 |
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