味噌供給ネットワークにおける原料農産物の質の構築
本稿は, 地場の味噌製造業者A・B社が使用する良質な原料農産物に着目し, その質の構築過程を「概念化」・「物質化」・「維持」の観点から考察した. 結果, 以下の点が明らかとなった. (1) A・B社原料の質は, 主に各社が食の安全に敏感な人々との交渉の中で, 原料の具体的生産・調達条件を規定することにより概念化された. (2) 概念化された質の物質化に向け, 各社はそれへの同意を得やすい農家に対し積極的アプローチを行った. その際に形成された各社ネットワークは, 原料の規定条件により異なる空間的発展様式を見せた. (3) 各社原料の質は, 各社が原料生産者に対し質の妥当性を再検討する場や原料生...
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| Published in | 地理学評論 Vol. 80; no. 6; pp. 361 - 381 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | English Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本地理学会
01.05.2007
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1347-9555 2185-1727 |
| DOI | 10.4157/grj.80.361 |
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| Abstract | 本稿は, 地場の味噌製造業者A・B社が使用する良質な原料農産物に着目し, その質の構築過程を「概念化」・「物質化」・「維持」の観点から考察した. 結果, 以下の点が明らかとなった. (1) A・B社原料の質は, 主に各社が食の安全に敏感な人々との交渉の中で, 原料の具体的生産・調達条件を規定することにより概念化された. (2) 概念化された質の物質化に向け, 各社はそれへの同意を得やすい農家に対し積極的アプローチを行った. その際に形成された各社ネットワークは, 原料の規定条件により異なる空間的発展様式を見せた. (3) 各社原料の質は, 各社が原料生産者に対し質の妥当性を再検討する場や原料生産の技術的支援体制を整備する一方, 消費者に対し原料生産に関わる情報を的確に伝達することで維持される. (4) 上の過程において各社は, 地元外の原料生産者や消費者とも戦略的に結びつきを強めたが, 接触手段・頻度の向上を図ることでその地理的関係を調整していた. |
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| AbstractList | 本稿は, 地場の味噌製造業者A・B社が使用する良質な原料農産物に着目し, その質の構築過程を「概念化」・「物質化」・「維持」の観点から考察した. 結果, 以下の点が明らかとなった. (1) A・B社原料の質は, 主に各社が食の安全に敏感な人々との交渉の中で, 原料の具体的生産・調達条件を規定することにより概念化された. (2) 概念化された質の物質化に向け, 各社はそれへの同意を得やすい農家に対し積極的アプローチを行った. その際に形成された各社ネットワークは, 原料の規定条件により異なる空間的発展様式を見せた. (3) 各社原料の質は, 各社が原料生産者に対し質の妥当性を再検討する場や原料生産の技術的支援体制を整備する一方, 消費者に対し原料生産に関わる情報を的確に伝達することで維持される. (4) 上の過程において各社は, 地元外の原料生産者や消費者とも戦略的に結びつきを強めたが, 接触手段・頻度の向上を図ることでその地理的関係を調整していた. |
| Author | 伊賀, 聖屋 |
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| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 公益社団法人 日本地理学会 |
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| DOI | 10.4157/grj.80.361 |
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| Discipline | Geography |
| EISSN | 2185-1727 |
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| ISSN | 1347-9555 |
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| Issue | 6 |
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| PublicationTitle | 地理学評論 |
| PublicationTitleAlternate | 地理評 |
| PublicationYear | 2007 |
| Publisher | 公益社団法人 日本地理学会 |
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| References | 総合食品研究所 2005.『総合食品10月号』総合食品研究所. 白武義治 2001. 地域経済の担い手である中小規模食品製造業の存在構造. 中嶋信・神田健策編『21世紀食料・農業市場の展望』179-197. 筑波書房. 商経アドバイス 2000.『原料米総覧2000』商経アドバイス. Ilbery, B., and Kneafsey, M. 1998. Product and place: Promoting quality products and services in the lagging rural regions of the European Union. European Union and Regional Studies 5: 329-341. Whatmore, S. 2002. From farming to agribusiness: Global agri-food networks. In Geographies of global change, ed. R. J. Johnston, J. Taylor and J. Watts, 57-67. Oxford: Blackwell Publishers. 宮地忠幸 2001. 中山間地域における有機農業の展開とその意義―福島県安達郡東和町を事例として. 人文地理 53: 1-25. 大塚茂・松原豊彦 2004.『現代の食とアグリビジネス』有斐閣. Marsden, T. 1998. New rural territories: Regulating the differentiated rural spaces. Journal of Rural Studies 14: 107-117. 総合市場研究所 2003.『有機特別栽培マーケット総覧2003』総合市場研究所. Marsden, T., and Arce, A. 1995. Construting quality: Emerging food networks in the rural transition. Environment and Planning A 27: 1261-1279. Ilbery, B., and Kneafsey, M. 2000. Producer constructions of quality in regional speciality food production: A case study from south west England. Journal of Rural Studies 16: 217-230. Parrott, N., Wilson, N., and Murdoch, J. 2002. Spatializing quality: Regional protection and the alternative geography of food. European Urban and Regional Studies 9: 241-261. 斉藤修 1999. 新食糧法下における米加工業の原料調達と企業行動. 日本フードシステム学会編『新食糧法下における米の加工・流通問題』1-24. 農林統計協会. 高柳長直 2006.『フードシステムの空間構造論―グローバル化の中の農産物産地振興』筑波書房 Atkins, R., and Bowler, I. 2001. Food in society: Economy, culture, geography. London: Arnold. 立川雅司 2003.『遺伝子組換え作物と穀物フードシステムの新展開―農業・食料社会学的アプローチ』農山漁村文化協会. Gilg, A., and Battershill, M. 1998. Quality farm food in Europe: A possible alternative to the industrialised food market and to current agri-environmental policies: Lessons from France. Food Policy 23: 25-40. 岸康彦 1996.『食と農の戦後史』日本経済新聞社. 吉越勝晴 2001. 消費者ニーズの変化と食品流通への影響. 豊川裕之・安村碩之編『食生活の変化とフードシステム』258-282. 農林統計協会. Banks, J., and Bristow, G. 1999. Developing quality in agro-food supply chains: A Welsh perspective. International Planning Studies 4: 317-331 日刊経済通信社 2004.『酒類食品統計月報 2004年6月号』日刊経済通信社. Bell, D., and Valentine, G. 1997. Consuming geographies: We are where we eat. London: Routledge. 工藤春代 2000. ヨーロッパにおける食品の品質概念の変化. 農業と経済 10: 79-90. 石谷孝佑 2002.『米の事典』幸書房. 新山陽子 2001.『牛肉のフードシステム―欧米と日本の比較分析』日本経済評論社 Murdoch, J., Marsden, T., and Banks, J. 2000. Quality, nature, and embeddedness: Some theoretical considerations in the context of the food sector. Economic Geography 76: 107-124. 斉藤修 2001.『食品産業と農業の提携条件―フードシステム論の新方向』農林統計協会. 佐藤和憲編 1997.『地域食品とフードシステム』農林統計協会. 前田利家 1986.『味噌のふるさと』古今書院. 日刊経済通信社 2005.『酒類食品統計月報 2005年2月号』日刊経済通信社. 桝潟俊子・松村和則 2002.『食・農・からだの社会学』新曜社. |
| References_xml | – reference: 前田利家 1986.『味噌のふるさと』古今書院. – reference: Whatmore, S. 2002. From farming to agribusiness: Global agri-food networks. In Geographies of global change, ed. R. J. Johnston, J. Taylor and J. Watts, 57-67. Oxford: Blackwell Publishers. – reference: 工藤春代 2000. ヨーロッパにおける食品の品質概念の変化. 農業と経済 10: 79-90. – reference: Ilbery, B., and Kneafsey, M. 1998. Product and place: Promoting quality products and services in the lagging rural regions of the European Union. European Union and Regional Studies 5: 329-341. – reference: 桝潟俊子・松村和則 2002.『食・農・からだの社会学』新曜社. – reference: 日刊経済通信社 2004.『酒類食品統計月報 2004年6月号』日刊経済通信社. – reference: 高柳長直 2006.『フードシステムの空間構造論―グローバル化の中の農産物産地振興』筑波書房 – reference: 総合食品研究所 2005.『総合食品10月号』総合食品研究所. – reference: 吉越勝晴 2001. 消費者ニーズの変化と食品流通への影響. 豊川裕之・安村碩之編『食生活の変化とフードシステム』258-282. 農林統計協会. – reference: 立川雅司 2003.『遺伝子組換え作物と穀物フードシステムの新展開―農業・食料社会学的アプローチ』農山漁村文化協会. – reference: Banks, J., and Bristow, G. 1999. Developing quality in agro-food supply chains: A Welsh perspective. International Planning Studies 4: 317-331 – reference: Gilg, A., and Battershill, M. 1998. Quality farm food in Europe: A possible alternative to the industrialised food market and to current agri-environmental policies: Lessons from France. Food Policy 23: 25-40. – reference: Marsden, T., and Arce, A. 1995. Construting quality: Emerging food networks in the rural transition. Environment and Planning A 27: 1261-1279. – reference: 宮地忠幸 2001. 中山間地域における有機農業の展開とその意義―福島県安達郡東和町を事例として. 人文地理 53: 1-25. – reference: 佐藤和憲編 1997.『地域食品とフードシステム』農林統計協会. – reference: 斉藤修 1999. 新食糧法下における米加工業の原料調達と企業行動. 日本フードシステム学会編『新食糧法下における米の加工・流通問題』1-24. 農林統計協会. – reference: Bell, D., and Valentine, G. 1997. Consuming geographies: We are where we eat. London: Routledge. – reference: 岸康彦 1996.『食と農の戦後史』日本経済新聞社. – reference: 斉藤修 2001.『食品産業と農業の提携条件―フードシステム論の新方向』農林統計協会. – reference: 新山陽子 2001.『牛肉のフードシステム―欧米と日本の比較分析』日本経済評論社 – reference: Ilbery, B., and Kneafsey, M. 2000. Producer constructions of quality in regional speciality food production: A case study from south west England. Journal of Rural Studies 16: 217-230. – reference: 日刊経済通信社 2005.『酒類食品統計月報 2005年2月号』日刊経済通信社. – reference: Atkins, R., and Bowler, I. 2001. Food in society: Economy, culture, geography. London: Arnold. – reference: Marsden, T. 1998. New rural territories: Regulating the differentiated rural spaces. Journal of Rural Studies 14: 107-117. – reference: Parrott, N., Wilson, N., and Murdoch, J. 2002. Spatializing quality: Regional protection and the alternative geography of food. European Urban and Regional Studies 9: 241-261. – reference: 総合市場研究所 2003.『有機特別栽培マーケット総覧2003』総合市場研究所. – reference: Murdoch, J., Marsden, T., and Banks, J. 2000. Quality, nature, and embeddedness: Some theoretical considerations in the context of the food sector. Economic Geography 76: 107-124. – reference: 石谷孝佑 2002.『米の事典』幸書房. – reference: 商経アドバイス 2000.『原料米総覧2000』商経アドバイス. – reference: 大塚茂・松原豊彦 2004.『現代の食とアグリビジネス』有斐閣. – reference: 白武義治 2001. 地域経済の担い手である中小規模食品製造業の存在構造. 中嶋信・神田健策編『21世紀食料・農業市場の展望』179-197. 筑波書房. |
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| Snippet | 本稿は, 地場の味噌製造業者A・B社が使用する良質な原料農産物に着目し, その質の構築過程を「概念化」・「物質化」・「維持」の観点から考察した. 結果, 以下の点が明らかとなった. (1) A・B社原料の質は, 主に各社が食の安全に敏感な人々との交渉の中で,... |
| SourceID | jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 361 |
| SubjectTerms | フードネットワーク 原料農産物 味噌製造業 質の構築 |
| Title | 味噌供給ネットワークにおける原料農産物の質の構築 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/grj2002/80/6/80_6_361/_article/-char/ja |
| Volume | 80 |
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| ispartofPNX | 地理学評論, 2007/05/01, Vol.80(6), pp.361-381 |
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