介護老人保健施設（老健）における適切な栄養管理業務の運営 食形態別の種類数と労働生産性との関連について

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 82; no. 2; pp. 65 - 78
• Main Authors: 赤尾, 正, 西浦, 幸起子, 神田, 知子, 桒原, 晶子, 渡邊, 英美, 市川, 陽子, 髙橋, 孝子, 小切間, 美保, 宇田, 淳
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 01.04.2024
• Subjects: 介護老人保健施設; 労働生産性; 食形態; 高齢者
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.82.65

【目的】介護老人保健施設 (以下，老健) では，利用者の摂食嚥下機能にあわせて形態を加工した食事，すなわち嚥下調整食の提供が不可欠である。嚥下調整食の食形態の指標である，日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021 (以下，学会分類) では，食形態を5段階に分類している。本研究は，老健で提供されている食形態別の種類数 (以下，食形態数) と労働生産性についての実態を把握することを目的とした。【方法】2020年に全国の老健4,133施設に調査票を配付し，回答を得られた956施設を分析対象とした。食形態数と労働生産性 (食/人/回) との関連をKruskal-Wallis検定を用いて比...