Rest-ingestion assessment ai a university restaurant in Francisco Beltrao-PR/AVALIACAO DO RESTO-INGESTA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO DO MUNICIPIO DE FRANCISCO BELTRAO-PR

• Published in: Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento Vol. 13; no. 81; p. 703
• Main Authors: Massarollo, Marina Daros, de Moura Fagundes, Elaine, Prieto, Ligia Machado
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercicio. IBPEFEX 01.09.2019
• Subjects: Brasil
• ISSN: 1981-9919; 1981-9919

In institutional or commercial food and nutrition units (FNUs), food waste can be related to poor planning in the execution of the menu and even by the preferences or aversions of the diners in relation to the offered foods and their control is important for socioeconomic, cultural and ethical issues and to evaluate the quality of the service provided. The objective of the present study was to evaluate the restingestion of a university restaurant in the city of Francisco Beltrao-PR, from meals served at lunch, from Monday to Friday, in the first half of September 2017. It was concluded that the rest-ingestion in the first half of September 2017 in the FNU is within the accepted by literature, however it is important to optimize the use of food and to reduce even more the waste, since this is directly related to the financial loss of the unit. Key words: Food waste. Meal. Food and nutrition unit. Nas unidades de alimentacao e nutricao (UAN) institucionais ou comerciais, o desperdicio de alimentos pode estar relacionado ao mau planejamento na execucao do cardapio e ate mesmo pelas preferencias ou aversoes dos comensais em relacao aos alimentos oferecidos e seu controle e de grande importancia por questoes socioeconomicas, culturais e etica e para avaliar a qualidade do servico prestado. O objetivo do presente estudo foi avaliar o resto-ingesta de um restaurante universitario no municipio de Francisco Beltrao-PR, das refeicoes servidas no almoco, de segunda a sexta-feira, na primeira quinzena de setembro de 2017. Concluiu-se que o resto-ingesta na primeira quinzena de setembro de 2017 na UAN foi de aproximadamente 30 gramas per capita, sendo considerado aceitavel pelo que a literatura recomenda, porem e importante otimizar o aproveitamento dos alimentos e diminuir ainda mais o desperdicio, uma vez que este esta diretamente relacionado ao prejuizo financeiro da unidade. Palavras-chave: Desperdicio de alimentos. Refeicao. Unidade de alimentacao e nutricao.