Caracterizacion del Neque, Bebida Alcoholica elaborada Artesanalmente en la Costa Caribe Colombiana

El objetivo de la presente investigación fue determinar el contenido de etanol, metanol y metales pesados en el ñeque, una bebida alcohólica a base de caña de azúcar producida artesanalmente en la Costa Caribe colombiana. Para la elaboración de ñeque se disuelve panela (zumo de caña de azúcar) en ag...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inInformacion Tecnologica Vol. 26; no. 5; pp. 81 - 86
Main Authors Tirado, Diego F, Acevedo, Diofanor, Montero, Piedad M
Format Journal Article
LanguageSpanish
Portuguese
Published Centro de Informacion Tecnologica 2015
Centro de Información Tecnológica
Subjects
Alcoholic beverages
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
Sugarcane
bebidas alcohólicas
metales pesados
alcoholic beverage
heavy metals
metanol
methanol
bebida artesanal
ñeque
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:El objetivo de la presente investigación fue determinar el contenido de etanol, metanol y metales pesados en el ñeque, una bebida alcohólica a base de caña de azúcar producida artesanalmente en la Costa Caribe colombiana. Para la elaboración de ñeque se disuelve panela (zumo de caña de azúcar) en agua hasta llegar a una densidad de un grado Baumé. Esta solución se fermenta aproximadamente siete días, obteniendo un mosto. Luego se destila obteniéndose como destilado la bebida alcohólica. El contenido de etanol y metanol se determinó por cromatografía de gases. La identificación de metales se utilizó mediante la metodología de plasma acoplado inductivamente a espectroscopia de emisión atómica. Las concentraciones de etanol, cobre y plomo están por sobre los límites permisibles para este tipo de bebidas alcohólicas.
ISSN:0716-8756
0718-0764
0718-0764
DOI:10.4067/S0718-07642015000500011